Лимонный чизкейк с пюре из дыни

Подготовка основы:
Измельчите печенье в мелкую крошку.  Смешайте с растопленным маслом до консистенции влажного песка. Выложите массу в разъёмную форму (⌀ 20 см), утрамбуйте по дну. Уберите в холодильник на 15 минут.

Приготовление сырного слоя:
В миске взбейте творожный сыр с сахаром до мягкой и пышной текстуры. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Введите сметану, крахмал, ванильный экстракт, лимонный сок и цедру. Перемешайте массу до полной однородности. Выложите сырную массу на охлаждённую основу. Выпекайте в разогретой до 140°C духовке на водяной бане (форму оберните фольгой, чтобы не попала вода) около 60–70 минут. Оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё на 30 минут.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4–6 часов.

Фруктовый слой:
 Выбирайте спелую, сладкую дыню с выраженным вкусом — это основа удачного результата. Замочите желатин в воде на 10 минут. В сотейнике прогрейте пюре из дыни с сахаром и лимонным соком, не доводя до кипения. Добавьте набухший желатин, размешайте до полного растворения. Остудите массу до комнатной температуры. Вылейте фруктовый слой на охлаждённый чизкейк. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания

Подавайте хорошо охлаждённым. Для украшения используйте свежие кусочки дыни, листики мяты или лимонную цедру.
Чизкейк отлично сочетается с зелёным чаем, лёгким лимонадом или чаем с мятой.