Лимонный чизкейк с дынным пюре и желейной прослойкой
Описание рецепта
Этот чизкейк я делаю в разгар дынного сезона, когда фрукт действительно сладкий и ароматный — только тогда верхний слой получается таким, каким должен быть. Сливочная начинка с лимонной цедрой и цедра в тесте дают лёгкую кислинку, которая не даёт десерту казаться приторным. Подаю прямо из холодильника, нарезав на порции — он держит форму и красиво смотрится в разрезе.Слово редактора
Запечённый чизкейк на песочной основе с кремом из творожного сыра, сметаны и лимонной цедры, поверх которого застывает нежный желейный слой из дынного пюре. Три чётких яруса — хрустящий, сливочный, фруктовый. Подходит для летнего стола, когда дыня в сезоне и хочется чего-то холодного и некалорийного на вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа:
- печенье песочное150г
- сливочное масло (растопленное)70г
- Сырный слой:
- творожный сыр500г
- сметана 20%150г
- яйца куриные2шт.
- сахар120г
- кукурузный крахмал1ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- лимонный сок2ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- Фруктовый слой:
- пюре из свежей дыни200г
- сахар2ст. л.
- желатин7г
- вода40мл
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенье измельчить в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом до консистенции влажного песка. Выложить в разъёмную форму диаметром 20 см, плотно утрамбовать по дну. Убрать в холодильник на 15 минут.Крошку удобно делать в блендере или пакете с скалкой — нужна однородная мелкая текстура без крупных кусочков. - Шаг 2Шаг 2Творожный сыр взбить с сахаром до мягкой однородной текстуры. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.Яйца добавляйте по одному и не взбивайте на высокой скорости — лишний воздух даёт трещины при выпечке.
- Шаг 3Шаг 3Ввести сметану, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, лимонный сок и лимонную цедру. Перемешать до полной однородности.Крахмал в этом рецепте стабилизирует крем — не заменяйте его мукой.
- Шаг 4Шаг 4Выложить сырную массу на охлаждённую основу. Форму снаружи обернуть фольгой. Выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 140 °C, около 60–70 минут. Оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё на 30 минут.Фольга должна закрывать дно и бока формы герметично, чтобы вода с противня не проникла внутрь.
- Шаг 5Шаг 5Остудить чизкейк при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на четыре–шесть часов.Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике, тем плотнее и ровнее текстура — можно оставить на ночь.
- Шаг 6Шаг 6Желатин замочить в воде на 10 минут. В сотейнике прогреть пюре из дыни с сахаром и лимонным соком, не доводя до кипения. Добавить набухший желатин, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.Желатин не кипятите: при кипячении он теряет желирующие свойства.
- Шаг 7Шаг 7Вылить дынный слой на охлаждённый чизкейк. Убрать в холодильник минимум на два–три часа до полного застывания.Дыня должна быть спелой и сладкой — именно от неё зависит вкус верхнего слоя. Пюре можно сделать блендером.
На заметку
Подавайте хорошо охлаждённым. Для украшения подойдут тонкие ломтики дыни, листики мяты или полоски лимонной цедры. Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Готовый рецепт с фото помогает точно выдержать слои — смотрите на текстуру каждого яруса перед подачей. Хорошо сочетается с зелёным чаем или домашним лимонадом.Оценить51
0