Краснодарский соус на зиму — домашний, гуще магазинного
Описание рецепта
Густой, ароматный и совсем не похожий на магазинный — такой соус стоит сделать хоть раз.Слово редактора
Краснодарский соус — густой томатный соус с овощами, яблоками и специями. Подходит к мясу, птице, макаронам и кашам, используется как приправа или основа для других соусов. Готовится из доступных летних овощей и заготавливается в банках на зиму. Яблоки дают лёгкую кислинку и делают вкус более округлым, морковь — мягкую сладость.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры2кг
- перец сладкий красный0.5г
- яблоки300г
- морковь300г
- лук репчатый300г
- чеснок1головка
- сахар100г
- уксус 9%70мл
- растительное масло100мл
- перец черный молотый1ч. л.
- перец красный молотыйпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- соль1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры вымыть, нарезать крупно и измельчить в блендере до однородной массы.Помидоры лучше брать мясистые — меньше воды, соус получится гуще. - Шаг 2Шаг 2Морковь, яблоки и лук очистить, натереть на тёрке или измельчить в блендере. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить отдельно.Яблоки подойдут кисло-сладкие, например антоновка — они дают характерную кислинку.
- Шаг 3Шаг 3Томатную массу влить в кастрюлю с толстым дном. Добавить морковь, яблоки, лук и перец.Чеснок добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 4Шаг 4Варить на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая.Следите, чтобы соус не пригорал: на медленном огне и при регулярном помешивании это исключено.
- Шаг 5Шаг 5Добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, чёрный и красный молотый перец. Варить ещё 15 минут.Лавровый лист перед разливом по банкам удалите.
- Шаг 6Шаг 6Добавить чеснок и уксус, варить пять минут.Уксус вливайте строго в конце — он фиксирует вкус и помогает сохранности.
- Шаг 7Шаг 7Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, плотно закрутить крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.Банки переворачивайте сразу после закрутки и укутывайте плотно — это создаёт дополнительную стерилизацию паром.
На заметку
Готовый соус хранится в прохладном тёмном месте до следующего лета. После вскрытия банки держите в холодильнике и используйте в течение недели. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из трёх килограммов помидоров выходит около трёх литров соуса. Подавайте к шашлыку, запечённой курице или используйте как основу для пиццы.Оценить0.00
0