Краснодарский соус по ГОСТу — с яблоками и специями

Краснодарский соус по ГОСТу — с яблоками и специями

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Этот соус — точное воспроизведение советского стандарта: густой, пряный, с характерной кислинкой антоновки. Готовлю его каждый август, пока помидоры в цене, и хватает на всю зиму.

Слово редактора

Краснодарский соус по ГОСТу — классический томатный соус с яблоками антоновкой, луком и букетом пряных специй: гвоздикой, корицей, душистым перцем. Густой, с лёгкой кислинкой и пряным ароматом. Подходит к мясу, птице, шашлыку и как основа для других соусов. Хорошо хранится в закатанных банках, поэтому удобно готовить большой порцией на зиму.

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы37г
    12.33% от дневной нормы
  • Калории169кКал
    7.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусками. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Лук очистите и нарежьте произвольно.Шаг 1
    Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусками. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Лук очистите и нарежьте произвольно.
    Антоновка даёт нужную кислинку — другие кислые яблоки тоже подойдут, сладкие лучше не брать.
  • Шаг 2
    Поместите помидоры, яблоки и лук в кастрюлю с толстым дном. Варите под крышкой на слабом огне около 40–50 минут, периодически помешивая.Шаг 2
    Поместите помидоры, яблоки и лук в кастрюлю с толстым дном. Варите под крышкой на слабом огне около 40–50 минут, периодически помешивая.
    Чем дольше варится смесь на этом этапе, тем легче её протереть: мякоть становится мягче.
  • Шаг 3
    Остудите смесь немного, затем протрите через сито или пробейте погружным блендером до однородного пюре.Шаг 3
    Остудите смесь немного, затем протрите через сито или пробейте погружным блендером до однородного пюре.
    Через сито получается более гладкая текстура; блендер быстрее, но оставляет мелкие частицы кожицы, если помидоры не очищены.
  • Шаг 4
    Верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, гвоздику, корицу, чёрный молотый перец, душистый перец горошком и лавровый лист.Шаг 4
    Верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, гвоздику, корицу, чёрный молотый перец, душистый перец горошком и лавровый лист.
    Специи добавляйте по вкусу: если хотите менее пряный соус, уменьшите гвоздику и корицу вдвое.
  • Шаг 5
    Варите на слабом огне ещё около 40–60 минут до загустения, часто помешивая. За пять минут до конца добавьте измельчённый чеснок и уксус.Шаг 5
    Варите на слабом огне ещё около 40–60 минут до загустения, часто помешивая. За пять минут до конца добавьте измельчённый чеснок и уксус.
    Часто помешивайте, особенно в конце варки — густое пюре легко пригорает ко дну.
  • Шаг 6
    Удалите лавровый лист и перец горошком. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.Шаг 6
    Удалите лавровый лист и перец горошком. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
    Банки и крышки стерилизуйте заранее. Перевёрнутые укутанные банки — дополнительная пастеризация и проверка герметичности.

На заметку

Готовый соус хранится в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия — в холодильнике не более двух недель. Подавайте к жареному мясу, птице, колбасным изделиям или используйте как основу для пиццы и тушёных блюд. Фото готового соуса лучше делать сразу после разлива — цвет наиболее яркий. По этому рецепту удобно готовить сразу три-четыре литра.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий