Особенности рецепта: Харчо из свинины с рисом: густой и пряный суп

Густой, пряный и насыщенный суп с бархатной основой из томатов и риса, мягкой свининой и характерной остротой. В этом варианте харчо используется рис вместо картофеля, что делает блюдо особенно традиционным и шелковистым по текстуре.

Слово редактора

Харчо из свинины — плотный грузинский суп на костном бульоне с рисом, томатной пастой, хмели-сунели и свежей кинзой. Рис загущает бульон и делает текстуру шелковистой. Гранатовый соус и острый перец дают характерную кислинку и жар. Подходит для сытного обеда в любое время года. Вместо гранатового соуса можно использовать ткемали или лимонный сок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для бульона:
свинина на кости (лопатка, шея или грудинка) 700г
лавровый лист2шт.
перец черный горошком7шт.
сольпо вкусу
вода3л

Для основы:
рис круглозерный3ст. л.
лук репчатый2шт.
чеснок4зубчик
морковь по желанию1шт.
томатная паста2ст. л.
томаты тёртые или в собственном соку 200мл
хмели-сунели1ч. л.
кориандр0.5ч. л.
перец красный молотыйпо вкусу
базилик сушеный0.5ч. л.
ткемали, гранатовый сок или лимонный сок 1ч. л.
растительное масло1.5ст. л.

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории453кКал
18.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свинину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варите около полутора часов на слабом огне.
Для прозрачного бульона первую воду после закипания можно слить, промыть мясо и залить свежей холодной водой.
Шаг 2
Шаг 2
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито и верните в кастрюлю.
Если косточек нет, процеживать бульон не обязательно — достаточно убрать лавровый лист и горошины перца.
Шаг 3
Шаг 3
Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
Морковь в харчо — по желанию: в классическом варианте её не добавляют.
Шаг 4
Шаг 4
Добавьте томатную пасту, готовьте два-три минуты до лёгкой карамелизации. Затем вмешайте кетчуп, хмели-сунели, кориандр, базилик, красный перец и мелко натёртый чеснок. Тушите пять-семь минут до аромата и густоты.
Чеснок можно добавить в два этапа: в обжарку и в готовый суп за минуту до выключения — так аромат будет ярче.
Шаг 5
Шаг 5
В бульон добавьте промытый рис и варите 10 минут. Затем введите обжарку, кусочки свинины и гранатовый соус. Варите на слабом огне ещё 10–12 минут до полной готовности риса.
Следите за рисом: круглозерный разваривается быстро и может превратить суп в кашу, если передержать.
Шаг 6
Шаг 6
Разлейте горячий харчо по глубоким тарелкам. Посыпьте рубленой кинзой. Подавайте с тёплыми лепёшками или лавашом, при желании — с аджикой.
Вместо гранатового соуса подойдут ткемали, столовая ложка лимонного сока или немного сухого вина.

На заметку

Готовый харчо настаивается и становится гуще через 15–20 минут после выключения. Храните в холодильнике до двух суток — рис продолжает набухать, поэтому при разогреве можно добавить немного горячей воды. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: на большую компанию увеличьте порцию мяса и риса пропорционально.