Харчо из свинины с рисом

Бульон:
— Свинину промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену.
 — Добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли. Варите 1,5 часа на слабом огне.
 — Готовое мясо извлеките, отделите от костей, нарежьте кусочками.
 — Бульон процедите через сито, верните в кастрюлю.

Овощная обжарка:
— Лук нарежьте мелко, морковь — натрите (по желанию).
 — В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
 — Добавьте томатную пасту, готовьте 2–3 минуты до лёгкой карамелизации.
 — Вмешайте тёртые томаты, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик, острый перец) и мелко натёртый чеснок. Тушите 5–7 минут до аромата и густоты.

Сборка супа:
— В бульон добавьте промытый рис и варите 10 минут.
 — Затем добавьте обжарку, кусочки свинины и немного кислоты (ткемали, лимон или гранатовый сок).
 — Варите на слабом огне ещё 10–12 минут до полной готовности риса.

Подача:
— Разлейте горячий харчо по глубоким тарелкам.
 — Посыпьте рубленой кинзой, при желании — чесноком, растёртым с солью.
 — Подавайте с тёплым хлебом или грузинским лавашом.
 — Отлично сочетается с аджикой или острой пастой сбоку на ложке.