Пахлава с грецкими орехами и мёдом из домашнего теста
Описание рецепта
Пахлава получается хрустящей снаружи и мягкой внутри — именно благодаря горячему сиропу, который заливается прямо из духовки. Слои тонкого домашнего теста с ореховой начинкой делают её совсем не похожей на магазинную.Слово редактора
Пахлава — слоёный десерт с ореховой начинкой и медовым сиропом, распространённый в турецкой, греческой и ближневосточной кухне. В этом рецепте тесто готовится вручную: раскатывается в тонкие пласты, прослаивается маргарином и смесью грецких орехов с сахаром. Сироп из мёда, сахара и воды поливается прямо на горячую выпечку — так пахлава пропитывается насквозь и получается сочной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука560г
- вода250мл
- маргарин «Пышка»400г
- грецкие орехи400г
- крахмал150г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- мед2ст. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбейте яйцо с водой и солью. Сделайте углубление в муке, влейте жидкую смесь и замесите гладкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на один час.Тесто должно стать упругим и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки. - Шаг 2
Смешайте измельчённые грецкие орехи со 100 г сахара — это начинка.Орехи можно измельчить в блендере пульсами — нужна крупная крошка, не паста. - Шаг 3
Разделите тесто на 12 кусочков. Посыпьте крахмалом и раскатайте каждый в тонкий пласт, обрезав по нужному размеру.Крахмал при раскатке не даёт пластам слипаться — не жалейте его при работе. - Шаг 4
Укладывайте пласты один на другой, смазывая каждый маргарином. После третьего-четвёртого пласта щедро посыпьте ореховой смесью. Продолжайте складывать и смазывать. Верхний пласт обязательно промажьте маргарином и посыпьте остатками орехов.Смазывать маргарином удобнее кисточкой — слой должен быть равномерным, но не толстым. - Шаг 5
Нарежьте пахлаву на ромбики, украсьте половинками грецких орехов. Выпекайте при 200 °C около 40 минут до золотистого цвета.Надрезайте пахлаву до конца, иначе после выпечки она будет крошиться при нарезке. - Шаг 6
Пока пахлава печётся, смешайте в сотейнике воду, оставшийся сахар и мёд. Варите две-три минуты после закипания.Сироп не уваривайте слишком долго — он должен оставаться жидким, чтобы хорошо впитаться. - Шаг 7
Горячую пахлаву залейте горячим сиропом, дайте полностью остыть и подавайте.Заливайте сиропом сразу из духовки: контраст температур помогает тесту впитать жидкость. - Шаг 8
После третьего-четвертого пласта щедро посыпьте смесью орехов и сахара. Продолжайте складывать и смазывать слои. - Шаг 9
Верхний пласт обязательно промажьте маргарином «Пышка». Посыпьте остатками орехов. - Шаг 10
Нарежьте пахлаву на ромбики. Украсьте половинками грецких орехов. - Шаг 11
Выпекайте при 200°C 40 минут до золотистого цвета. - Шаг 12
Для сиропа смешайте в сотейнике воду с сахаром и медом. Варите 2–3 минуты после закипания. - Шаг 13
Горячую пахлаву полейте горячим сиропом, остудите и подавайте.
На заметку
Готовую пахлаву храните при комнатной температуре до трёх суток — в холодильнике она теряет хрусткость. Подавайте с чаем или кофе. Рецепт легко масштабировать: для большего противня удвойте пропорции. Фото готового десерта выигрывает при естественном освещении — ромбики с орехами смотрятся выразительно.Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».
Оценить0.00
0