Полента с крабом и ежевичным соусом

Воду доводим до кипения, тонкой струйкой вводим поленту и помешиваем венчиком. Варим при постоянном помешивании 15 минут.

Добавляем креметте, сыр Палермо, сливочное масло и соль. После того как весь сыр и масло растаяли, перемешиваем и снимаем с плиты.

Готовую массу выкладываем в прямоугольную гастроёмкость с невысоким бортом и выравниваем. После остывания ставим в холодильник на 2 часа.

Готовим соус: выпариваем ликёр из бузины, добавляем малиновый и винный красный уксусы, ежевику. Кипятим 5 минут, добавляем сахар, соль, оливковое масло. Пробиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито. Соус готов.

Поленту вырезаем большим кольцом, а середину — кольцом поменьше, обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Подача одной порции:
Полента база – 150 г
Масло сливочное – 25 г
Ежевика – 10 г
Ежевичный соус – 20 г
Микрозелень – по вкусу
Краб (вторая фаланга/колено) – 40 г