Полента с крабом и ежевичным соусом
Описание рецепта
Полента как основа для горячей закуски — не самый очевидный ход, но результат убедительный. Кукурузная каша после охлаждения становится плотной, держит форму и при обжарке даёт хрустящую корочку снаружи и мягкую сердцевину внутри. Ежевичный соус с уксусом и сахаром балансирует жирность масла и даёт кислую ноту, которая хорошо работает с крабом. Подача выглядит аккуратно — кольца, мясо, ягоды — и при этом всё готовится заранее, без спешки перед подачей.Слово редактора
Блюдо ресторанного уровня на основе кукурузной поленты: её варят, охлаждают, вырезают кольцами и обжаривают до хрустящей корочки. Подают с крабовым мясом и кисло-сладким ежевичным соусом. Подходит для праздничной подачи или ужина, где важна подача. Соус готовится заранее и хранится в холодильнике — так удобнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Полента база:
- вода870мл
- полента250г
- креметте80г
- сыр Палермо50г
- сольпо вкусу
- сливочное масло50г
- Ежевичный соус:
- ежевика замороженная140г
- уксус малиновый40мл
- винный уксус красный10мл
- оливковое масло40г
- сахар30г
- ликер из бузины120мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории802кКал33.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду доводим до кипения, тонкой струйкой вводим поленту и помешиваем венчиком. Варим при постоянном помешивании 15 минут.Венчик помогает избежать комков — мешайте непрерывно, особенно в первые минуты после введения поленты. - Шаг 2Шаг 2Добавляем креметте, сыр Палермо, сливочное масло и соль. Когда сыр и масло растают, перемешиваем и снимаем с плиты.Сыр Палермо можно заменить любым твёрдым выдержанным сыром с ореховым вкусом — пармезаном или грана падано.
- Шаг 3Шаг 3Готовую массу выкладываем в прямоугольную гастроёмкость с невысоким бортом, выравниваем. После остывания ставим в холодильник на два часа.Чем ровнее слой в гастроёмкости, тем аккуратнее выйдут кольца. Высота слоя — около двух сантиметров.
- Шаг 4Шаг 4Готовим ежевичный соус: выпариваем ликёр из бузины, добавляем малиновый и красный винный уксусы, ежевику. Кипятим пять минут, добавляем сахар, соль, оливковое масло. Пробиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито.Если бузинового ликёра нет, можно пропустить этот шаг — соус всё равно получится насыщенным за счёт ежевики и уксуса.
- Шаг 5Шаг 5Застывшую поленту вырезаем большим кольцом, а середину — кольцом поменьше. Обжариваем кольца на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.Жарьте кольца на хорошо разогретой сковороде: так схватится корочка, и полента не развалится при переворачивании.
- Шаг 6Шаг 6Собираем порцию: основание из поленты (около 150 г) кладём на тарелку, рядом выкладываем краба (вторую фалангу/колено, около 40 г), добавляем ежевику (около 10 г) и поливаем ежевичным соусом (около 20 г). Украшаем микрозеленью по вкусу.Краба можно заменить кусочками варёной крупной креветки или мяса омара — пропорции те же.