Говядина тушёная с луком и баклажанами до полной мягкости
Описание рецепта
Говядина с баклажанами — одно из тех блюд, где время делает всю работу за вас. Мясо становится по-настоящему мягким только через полтора-два часа на тихом огне, торопиться здесь не стоит. Баклажаны при этом почти растворяются в соусе, отдавая свой вкус — получается густо и сытно. Я подаю это с рисом или просто с хлебом, чтобы собрать весь соус.Слово редактора
Тушёная говядина с баклажанами и луком — насыщенное блюдо из доступных ингредиентов. Мясо томится на медленном огне около двух часов, баклажаны отдают сок, томатная паста даёт глубину вкуса. Подходит для семейного обеда или ужина. Хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, булгуром или лавашом. Готовится в глубокой сковороде или казане.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина лопатка, грудинка или шея700г
- баклажаны2шт.
- лук репчатый3шт.
- чеснок3зубчик
- растительное масло3ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- вода300мл
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- петрушка, укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории495кКал20.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарежьте средними кусочками. Баклажаны нарежьте полукружками, посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.Баклажаны лучше брать плотные, без вмятин — они не расползутся при тушении. - Шаг 2Шаг 2В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки — по четыре-пять минут с каждой стороны.Чтобы получить более тёмную, насыщенную корочку, не двигайте мясо первые две-три минуты.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте лук и жарьте ещё пять-семь минут до мягкости.Лук можно карамелизовать чуть дольше — семь-восемь минут: так соус выйдет слаще.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте. Выложите баклажаны, влейте воду, добавьте лавровый лист. Посолите, поперчите.Томатную пасту обжаривайте с чесноком около минуты — это убирает кисловатый привкус.
- Шаг 5Шаг 5Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. При необходимости подливайте немного воды.Если вода выкипает быстро, убавьте огонь до минимума или добавьте около 50 мл воды.
- Шаг 6Шаг 6Готовое блюдо подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.Зелень — петрушка или кинза — добавляется только перед подачей, не при тушении.