Венгерский салат «Дядя Ваня» — овощная заготовка на зиму

Венгерский салат «Дядя Ваня» — овощная заготовка на зиму

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Этот салат я делаю каждую осень, когда капуста и перец стоят дёшево и в изобилии. Получается насыщенно, чуть кисловато — зимой такая банка уходит быстрее, чем ожидаешь. Хорошо к отварной картошке, к запечённой свинине или просто с хлебом. Заготовка несложная: потушил, разложил по банкам, закрутил — и забыл до холодов.

Слово редактора

Венгерский салат «Дядя Ваня» — зимняя заготовка из белокочанной капусты, моркови, болгарского перца и лука с томатной пастой. Овощи тушатся вместе, затем раскладываются по банкам и стерилизуются. Подходит как самостоятельная холодная закуска или гарнир к мясу. Готовится из доступных сезонных овощей, хранится до шести месяцев в прохладном месте.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы93г
    31.00% от дневной нормы
  • Калории845кКал
    35.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — тонкими полосками. Зелень измельчите и отложите.Шаг 1
    Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — тонкими полосками. Зелень измельчите и отложите.
    Капусту шинкуйте как можно тоньше — так она равномернее протушится и не останется жёсткой.
  • Шаг 2
    В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.Шаг 2
    В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
    Не перегревайте масло: лук должен стать прозрачным, а не зарумяниться.
  • Шаг 3
    Добавьте морковь и болгарский перец, тушите пять–семь минут, пока овощи не станут мягкими.Шаг 3
    Добавьте морковь и болгарский перец, тушите пять–семь минут, пока овощи не станут мягкими.
    Если перец толстостенный, время тушения можно увеличить на две–три минуты.
  • Шаг 4
    Выложите капусту к овощам, добавьте томатную пасту, воду, соль и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.Шаг 4
    Выложите капусту к овощам, добавьте томатную пасту, воду, соль и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.
    Пробуйте на соль и сахар в конце тушения — до добавления уксуса вкус скорректировать проще.
  • Шаг 5
    В конце добавьте уксус и зелень, перемешайте.Шаг 5
    В конце добавьте уксус и зелень, перемешайте.
    Уксус добавляйте строго в конце: при длительном нагреве он теряет кислотность.
  • Шаг 6
    Переложите горячий салат в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Закройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут.Шаг 6
    Переложите горячий салат в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Закройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут.
    Банки удобно стерилизовать заранее — в духовке при 120 °C около 15 минут.
  • Шаг 7
    Плотно закрутите банки, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.Шаг 7
    Плотно закрутите банки, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
    Не снимайте полотенце до полного остывания: это дополнительная пастеризация и проверка герметичности.

На заметку

Готовый салат храните в прохладном тёмном месте до шести месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение трёх–четырёх дней. Подавайте холодным как закуску или гарнир к мясу и птице. Если хотите сохранить рецепт с фото, добавьте страницу в закладки — пригодится в сезон заготовок.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий