Баклажаны как грибы в банке

Подготовьте баклажаны.
 Нарежьте баклажаны кубиками или полосками средней величины. Чтобы убрать горечь, посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на 20 минут. После этого промойте овощи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
 

Сварите маринад.
 В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус и еще раз доведите до кипения.
 

Проварите баклажаны.
 Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите 5–7 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму. Перемешивайте, чтобы они равномерно прогрелись.

 

Наполните банки.
 На дно заранее стерилизованных банок положите немного укропа и нарезанный пластинками чеснок. Уложите баклажаны слоями, чередуя их с чесноком и укропом. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
 

Закройте банки.
 Накройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Стерилизуйте банки 15 минут с момента закипания воды. Затем плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте. Через 2–3 недели баклажаны приобретут насыщенный вкус и аромат, напоминающий маринованные грибы. Подавайте как самостоятельную закуску или в качестве гарнира.