Баклажаны как грибы в банке: маринованная заготовка на зиму

Баклажаны как грибы в банке: маринованная заготовка на зиму

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Баклажаны по этому рецепту выходят плотными, ароматными и удивительно похожими на маринованные грибы — гости каждый раз переспрашивают, что это. Хранятся всю зиму и с каждой неделей становятся вкуснее.

Слово редактора

Маринованные баклажаны с чесноком, укропом и пряным рассолом — заготовка, которая через две-три недели приобретает вкус, неотличимый от маринованных грибов. Готовится просто: нарезать, проварить в маринаде, разложить по стерилизованным банкам. Подходит как самостоятельная закуска или дополнение к мясу и картофелю. Из указанных ингредиентов получается несколько банок, которые хранятся в прохладном месте всю зиму.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы44г
    14.67% от дневной нормы
  • Калории214кКал
    8.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Баклажаны нарежьте кубиками или полосками средней величины. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.Шаг 1
    Баклажаны нарежьте кубиками или полосками средней величины. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
    Кубики делайте примерно по два-три сантиметра — так они лучше держат форму после варки и удобнее накалываются вилкой при подаче.
  • Шаг 2
    В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.Шаг 2
    В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.
    Количество сахара и соли можно скорректировать по вкусу, но уксус убирать не стоит — он отвечает за сохранность заготовки.
  • Шаг 3
    Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите пять-семь минут — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Периодически перемешивайте, чтобы прогревались равномерно.Шаг 3
    Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите пять-семь минут — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Периодически перемешивайте, чтобы прогревались равномерно.
    Проверяйте готовность баклажанов зубочисткой: она должна входить легко, но овощ не должен разваливаться.
  • Шаг 4
    На дно стерилизованных банок положите немного укропа и нарезанный пластинками чеснок. Уложите баклажаны слоями, чередуя с чесноком и укропом. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи.Шаг 4
    На дно стерилизованных банок положите немного укропа и нарезанный пластинками чеснок. Уложите баклажаны слоями, чередуя с чесноком и укропом. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
    Чеснок нарезайте пластинками, а не продавливайте через пресс — так он отдаёт аромат постепенно, и заготовка не горчит.
  • Шаг 5
    Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания. После этого плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.Шаг 5
    Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания. После этого плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
    Переворачивайте банки сразу после закрутки и укутывайте плотно — это дополнительная пастеризация, которая продлевает срок хранения.

На заметку

Храните заготовку в прохладном тёмном месте. Пробовать можно через две-три недели: за это время баклажаны впитывают маринад и приобретают насыщенный грибной аромат. Подавайте как закуску, добавляйте в салаты или подавайте рядом с отварным картофелем. Этот рецепт с фото подойдёт и для первых опытов с консервацией — шаги простые, а результат стабильный.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий