Говядина татаки с соевым соусом и лаймом
Описание рецепта
Говядина снаружи тёмная и ароматная, внутри — почти сырая, шёлковая. Соевый соус с лаймом не маринад в привычном смысле, а скорее заправка, которая всё связывает. Минимум усилий, результат — не стыдно поставить на стол гостям.Слово редактора
Татаки — японская техника приготовления мяса: быстрая обжарка на очень горячей сковороде при полностью сыром центре. Результат — контраст румяной корочки и нежной текстуры внутри. Блюдо подходит тем, кто любит говядину прожарки rare или medium rare. Подаётся с рисом, свежими овощами или как самостоятельная закуска. Маринад из соевого соуса, лайма и кунжутного масла одновременно служит соусом при подаче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка300г
- соевый соус2ст. л.
- лаймовый сок1ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- кунжут1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжью вырезку обсушите бумажным полотенцем, затем натрите солью и чёрным молотым перцем.Мясо должно быть максимально сухим — лишняя влага даст пар вместо корочки. - Шаг 2Шаг 2Разогрейте сковороду без масла до очень высокой температуры. Обжаривайте мясо по одной-две минуты с каждой стороны — до румяной корочки, внутри оно должно остаться сырым.Сковорода должна быть раскалена до появления лёгкого дымка — только тогда корочка схватится мгновенно.
- Шаг 3Шаг 3В небольшой миске смешайте соевый соус, сок лайма, сахар и кунжутное масло.Сахар можно убрать или уменьшить по вкусу; он смягчает кислоту лайма.
- Шаг 4Шаг 4Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Выложите на тарелку, полейте маринадом, посыпьте кунжутом и украсьте нарезанным зелёным луком.Нарезайте мясо только после короткого отдыха — две-три минуты достаточно, чтобы соки не вытекли сразу.
На заметку
Подавайте татаки сразу после нарезки — блюдо не хранится: при повторном охлаждении текстура теряется. К нему хорошо подходят варёный рис, огурец или редис. Этот рецепт с фото показывает технику, которую легко повторить дома при наличии чугунной или стальной сковороды с толстым дном.Оценить0.00
0