Капустняк с пшеном и копчёной грудинкой
Описание рецепта
Капустняк у меня получается особенно насыщенным именно с копчёной грудинкой — она отдаёт бульону дымный, чуть смоляной аромат, который не даёт никакой другой ингредиент. Пшено делает суп бархатистым и заметно гуще к концу варки. Подаю с ржаным хлебом — больше ничего к такому обеду не нужно. Если вы любите капустные супы, этот вариант стоит попробовать хотя бы раз.Слово редактора
Капустняк — традиционный суп украинской кухни на основе свежей капусты. В этом варианте он варится с пшеном и копчёной грудинкой, которая даёт бульону характерный дымный аромат. Суп получается густым и сытным — подходит для обеда в холодное время года. Готовится без предварительного бульона: всё варится в одной кастрюле, поэтому рецепт несложный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная500г
- грудинка копченая300г
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- пшено0.5стакан
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- укроп, петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории332кКал13.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелким кубиком. Копчёную грудинку нарежьте небольшими кусочками.Капусту шинкуйте как можно тоньше — так она быстрее протушится и не будет хрустеть в готовом супе. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё два-три минуты.Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать прозрачным, а не золотистым — иначе суп приобретёт горечь.
- Шаг 3Шаг 3К обжаренным овощам добавьте нашинкованную капусту. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут — пока капуста не станет мягкой.Можно накрыть кастрюлю крышкой во время тушения капусты — она быстрее даст сок.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте картофель, пшено, грудинку, лавровый лист, соль и перец. Залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения.Пшено перед добавлением промойте несколько раз холодной водой, чтобы убрать горечь.
- Шаг 5Шаг 5Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне 30–40 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.Если суп кажется слишком густым, добавьте немного кипятка и отрегулируйте соль.
- Шаг 6Шаг 6Разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельчённой зеленью и подавайте горячим.Лавровый лист выньте сразу после выключения огня — долгое настаивание даёт горький привкус.