Чизкейк с тыквой и облепихой без выпечки
Описание рецепта
Тыква и облепиха — сочетание, которое я раньше представляла только в пироге, но в чизкейке оно работает ещё интереснее. Кисловатая ягода балансирует сладость пюре, а корица добавляет ту самую осеннюю ноту. Основа из гранолы с финиками получается плотной и немного хрустящей — приятный контраст нежному крему. Готовлю этот десерт накануне вечером, и к обеду он уже идеально застывший и готов к подаче.Слово редактора
Чизкейк на основе из песочного печенья, гранолы с орехами и фиников — без духовки, только холодильник. Крем собирается из творожного сыра, тыквенного пюре, облепихового сиропа и взбитых сливок, которые держит желатин. Получается плотный, но нежный десерт с тыквенно-цитрусовой кислинкой и лёгкой пряностью корицы. Подходит для осеннего чаепития или как нарядный десерт на небольшой стол — рассчитан на восемь порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы:
- печенье песочное200г
- финики без косточек100г
- орехи грецкие или миндаль50г
- корица молотая0.5ч. л.
- соль1щепотка
- Для крема:
- тыквенное пюре300г
- творожный сыр250г
- сливки 33–35%200мл
- облепиховый сок или пюре3ст. л.
- мед или сахар2ст. л.
- корица0.5ч. л.
- желатин10г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории378кКал15.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенье измельчить в крошку в блендере. Финики замочить в тёплой воде на 10 минут, затем обсушить и измельчить. Гранолу с орехами слегка поджарить на сухой сковороде. Смешать печенье, финики и гранолу до однородной массы.Финики можно заменить курагой — вкус основы станет мягче, без карамельных нот. - Шаг 2Шаг 2Выложить смесь в форму диаметром 20–22 см, плотно утрамбовать и убрать в холодильник на 30 минут.Чтобы основа держала форму, утрамбовывайте смесь донышком стакана — она должна быть плотной и ровной.
- Шаг 3Шаг 3Желатин залить 50 мл холодной воды и оставить набухать согласно инструкции на упаковке.Если желатин быстрорастворимый, время набухания сократится — следуйте инструкции на упаковке.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить до мягких пиков. В отдельной ёмкости смешать творожный сыр, тыквенное пюре, облепиховый сироп, мёд, щепотку соли и молотую корицу до однородной массы.Сливки взбивайте холодными — достаньте их из холодильника прямо перед взбиванием.
- Шаг 5Шаг 5Набухший желатин нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и тонкой струйкой ввести в тыквенную смесь. Аккуратно добавить взбитые сливки, вмешивая лопаткой складывающими движениями.Желатин вводите в тыквенную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 6Шаг 6Вылить крем на охлаждённую основу, разровнять поверхность и убрать в холодильник на четыре–шесть часов или на ночь.Для ровной поверхности разглаживайте крем смоченной в воде лопаткой или тыльной стороной ложки.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей украсить свежими ягодами облепихи, тыквенными семечками или полить мёдом.Если украшаете ягодами облепихи, кладите их непосредственно перед подачей — они быстро дают сок.
На заметку
Готовый чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Резать лучше тёплым ножом — проведите лезвием под горячей водой и вытрите насухо. Этот рецепт легко адаптировать: облепиховый сироп можно заменить пюре из маракуйи или сока мандарина. Фото срезов показывает красивый оранжевый слой — для чёткой границы крем должен полностью застыть.Оценить51
0