Шоколадная карпатка: заварной торт с голубикой

Шоколадная карпатка: заварной торт с голубикой

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Карпатка с шоколадом — это торт, у которого нет ничего лишнего: два грубоватых пористых коржа, плотный масляный крем с какао и ягоды, которые не дают ему стать слишком сладким. Голубика здесь работает лучше, чем кажется, — её сдержанная кислинка хорошо держит баланс. Торт требует времени, но не требует особых навыков: заварное тесто с какао ведёт себя предсказуемо, а крем варится как обычный заварной.

Слово редактора

Карпатка — польский заварной торт из двух пышных коржей с кремом между ними. В этом варианте тесто и крем готовятся с какао, а внутрь добавляется свежая голубика — она даёт кислинку и делает вкус менее тяжёлым. Подходит для праздничного стола или воскресного чаепития. Вместо голубики можно взять малину или вишню без косточек.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы51г
    17.00% от дневной нормы
  • Калории520кКал
    21.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В кастрюле доведите до кипения молоко с маслом и щепоткой соли. Всыпьте просеянную муку вместе с какао, быстро перемешайте до однородности.Шаг 1
    В кастрюле доведите до кипения молоко с маслом и щепоткой соли. Всыпьте просеянную муку вместе с какао, быстро перемешайте до однородности.
    Муку и какао просейте вместе — так тесто получится без комков.
  • Шаг 2
    Когда масса слегка остынет, вмешайте яйца по одному — тесто должно стать гладким и блестящим. Разделите на две части.Шаг 2
    Когда масса слегка остынет, вмешайте яйца по одному — тесто должно стать гладким и блестящим. Разделите на две части.
    Яйца вмешивайте только в тёплую, не горячую массу, иначе они свернутся.
  • Шаг 3
    Застелите противень пергаментом, разровняйте одну часть теста в форме круга около 20 см. Выпекайте каждый корж при 200 °C около 20–25 минут. Дайте полностью остыть.Шаг 3
    Застелите противень пергаментом, разровняйте одну часть теста в форме круга около 20 см. Выпекайте каждый корж при 200 °C около 20–25 минут. Дайте полностью остыть.
    Чтобы коржи получились одинаковыми, обведите круг нужного диаметра прямо на пергаменте.
  • Шаг 4
    Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.Шаг 4
    Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
    Молоко вливайте тонкой струйкой и не переставайте мешать — это страхует яйца от сворачивания.
  • Шаг 5
    Верните смесь в кастрюлю, добавьте муку и какао. Варите на среднем огне до густоты, затем остудите до комнатной температуры. Вмешайте мягкое сливочное масло до шелковистой однородной консистенции.Шаг 5
    Верните смесь в кастрюлю, добавьте муку и какао. Варите на среднем огне до густоты, затем остудите до комнатной температуры. Вмешайте мягкое сливочное масло до шелковистой однородной консистенции.
    Масло вмешивайте только в полностью остывший крем, иначе оно расплавится и крем расслоится.
  • Шаг 6
    На первый корж выложите слой крема. Равномерно распределите голубику, слегка вдавив ягоды в крем. Накройте вторым коржом, слегка прижав.Шаг 6
    На первый корж выложите слой крема. Равномерно распределите голубику, слегка вдавив ягоды в крем. Накройте вторым коржом, слегка прижав.
    Не вдавливайте ягоды слишком глубоко — при нарезке торт будет держать форму лучше.
  • Шаг 7
    Верх посыпьте сахарной пудрой и украсьте оставшейся голубикой. Уберите торт в холодильник не менее чем на два-три часа.Шаг 7
    Верх посыпьте сахарной пудрой и украсьте оставшейся голубикой. Уберите торт в холодильник не менее чем на два-три часа.
    Острый нож перед нарезкой можно ненадолго опустить в горячую воду и вытереть — срез получится аккуратным.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или крышкой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15–20 минут — крем станет мягче. Рецепт легко адаптировать: голубику можно заменить малиной или черешней. Пошаговые фото помогут точно повторить консистенцию теста и крема на каждом этапе.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий