Говядина, томлёная в клюквенном соусе

Говядина, томлёная в клюквенном соусе

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Говядина с клюквой — то самое блюдо, за которым хочется посидеть подольше. Мясо получается мягким, почти без усилий: главное — не торопить процесс и дать ему время потомиться. Кислая ягода смягчает жёсткость говядины, мёд убирает лишнюю резкость, и в итоге соус выходит сбалансированным. Лучший гарнир здесь — пюре или греча, которые хорошо впитывают этот соус.

Слово редактора

Говядина, тушёная с клюквой, — блюдо с насыщенным кисло-сладким соусом. Мясо нарезают крупными кубиками, обжаривают до корочки, затем долго томят с овощами, томатной пастой, мёдом и ягодами. Подходит для воскресного обеда или ужина с гостями. В качестве гарнира хорошо работают картофельное пюре, гречка или булгур.

Пищевая ценность

  • Белки40г
    44.44% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы14г
    4.67% от дневной нормы
  • Калории432кКал
    18.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Говядину нарежьте крупными кубиками примерно три–четыре сантиметра и обсушите бумажными полотенцами.Шаг 1
    Говядину нарежьте крупными кубиками примерно три–четыре сантиметра и обсушите бумажными полотенцами.
    Мясо хорошо просушите: влага мешает образованию корочки.
  • Шаг 2
    В сковороде с растительным маслом обжарьте мясо партиями до румяной корочки.Шаг 2
    В сковороде с растительным маслом обжарьте мясо партиями до румяной корочки.
    Жарьте мясо небольшими порциями — если сковорода переполнена, оно тушится, а не обжаривается.
  • Шаг 3
    Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте полукольцами или кубиком. В той же сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и слегка обжарьте.Шаг 3
    Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте полукольцами или кубиком. В той же сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и слегка обжарьте.
    Томатную пасту можно обжарить минуту-другую на среднем огне — так уходит кислота и раскрывается вкус.
  • Шаг 4
    Выложите мясо в сотейник или жаропрочную форму с крышкой, добавьте обжаренные овощи.Шаг 4
    Выложите мясо в сотейник или жаропрочную форму с крышкой, добавьте обжаренные овощи.
    Если есть бульон — используйте вместо воды, вкус соуса станет глубже.
  • Шаг 5
    Влейте воду, добавьте клюкву, мёд, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.Шаг 5
    Влейте воду, добавьте клюкву, мёд, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
    Клюкву можно заменить смесью клюквы и брусники — вкус будет интереснее.
  • Шаг 6
    Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите около полутора–двух часов до мягкости мяса. В процессе можно пару раз перемешать.Шаг 6
    Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите около полутора–двух часов до мягкости мяса. В процессе можно пару раз перемешать.
    Температура в духовке — 150 °C; на плите держите самый слабый огонь, чтобы жидкость едва булькала.
  • Шаг 7
    Подавайте горячей с гарниром. При желании посыпьте свежей зеленью или добавьте несколько ягод клюквы для украшения.Шаг 7
    Подавайте горячей с гарниром. При желании посыпьте свежей зеленью или добавьте несколько ягод клюквы для украшения.
    Свежая зелень — петрушка или кинза — добавляется уже в тарелке, не при тушении.

На заметку

Готовое блюдо хорошо хранится в холодильнике до трёх суток — на следующий день мясо становится ещё мягче, а соус насыщеннее. Можно заморозить порциями. Пошаговый рецепт с фото поможет точно выдержать нужный результат. В качестве специй подойдут тимьян, душистый перец или кориандр — добавляйте по вкусу.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий