Маринованные стрелки чеснока на зиму — хрустящие и пикантные
Описание рецепта
Чесночные стрелки — продукт с коротким сезоном, и важно не упустить момент. Замариновать их несложно: бланширование, пара специй, горячий маринад — и через три дня на столе хрустящая пикантная закуска. Мне нравится, что она не перебивает вкус блюда, а аккуратно его оттеняет — особенно рядом с жареным мясом или картошкой. Вы можете смело регулировать кислоту и сладость маринада под себя: базовый баланс здесь прощает эксперименты.Слово редактора
Маринованные стрелки чеснока — сезонная заготовка, которую готовят в июне–июле, пока побеги ещё молодые и нежные. После бланширования и заливки горячим маринадом они сохраняют цвет, хруст и острый чесночный вкус. Подходят как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или дополнение к картошке и овощным блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- стрелки чеснока 500г
- вода500мл
- уксус 9%150мл
- сахар1.5ст. л.
- соль1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком10шт.
- гвоздика2шт.
- укроп зонтики2шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стрелки вымойте, срежьте соцветия и кончики, нарежьте кусочками длиной 5–7 см.Срезайте стрелки, пока они ещё не раскрылись — перезрелые становятся жёсткими. - Шаг 2Шаг 2Опустите стрелки в кипящую воду на одну-две минуты, затем сразу переложите в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.Холодная вода после бланширования останавливает тепловую обработку и фиксирует яркий зелёный цвет.
- Шаг 3Шаг 3Банки объёмом 0,5 литра и крышки простерилизуйте любым удобным способом — в кипятке, духовке или паром.Если стерилизуете в духовке, ставьте банки в холодную духовку и прогревайте до 150 °C — так стекло не треснет.
- Шаг 4Шаг 4В каждую банку положите лавровый лист, несколько горошин перца, по желанию — гвоздику и зонтик укропа. Плотно уложите стрелки.Гвоздику добавляйте по одному бутону на банку: она даёт сильный аромат и легко перебивает остальные специи.
- Шаг 5Шаг 5В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения и варите одну-две минуты.Соотношение воды, уксуса, соли и сахара можно скорректировать под вкус — увеличьте сахар для более мягкого маринада.
- Шаг 6Шаг 6Горячим маринадом залейте стрелки в банках. Закатайте крышками или плотно закройте винтовыми.Заливайте маринад сразу после закипания, пока он максимально горячий — это важно для герметичности.
- Шаг 7Шаг 7Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.Храните банки в прохладном тёмном месте. Через два-три дня стрелки готовы к употреблению.