Морковный кекс с кремом, ананасами и орехами
Описание рецепта
Если вы любите послаще, добавьте 180 г сахара. У меня ром, настоянный на ванили, но подойдет и коньяк, а можно вообще обойтись без алкоголя и взять крепкий чай с бергамотом, или с чабрецом, или с ванилью. А если хотите более праздничный вид, украсьте кекс дополнительно кокосовой стружкой или орехами — получится нарядно даже без пасхального декора. Кекс отлично держит форму на срезе, так что смело берите его и на праздничный стол, и на семейное чаепитие.Слово редактора
Морковный кекс с кремом — влажный десерт из двух коржей на основе тёртой моркови, ананасов, кокосовой стружки и грецких орехов, пропитанный ромовым изюмом. Коржи выпекаются на оливковом масле, а между ними и сверху — крем из сливочного сыра, сметаны и масла. Такой кекс часто готовят вместо классического морковного пирога: он более нежный за счёт сметанного крема и ярче по вкусу благодаря ананасам. Ром в рецепте можно заменить крепким чаем с бергамотом или ванилью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- морковь180г
- яйца куриные3шт.
- ананасы консервированные150г
- сахар коричневый140г
- кокосовая стружка100г
- изюм без косточек100г
- грецкие орехи100г
- ром2ст. л.
- оливковое масло100мл
- ванильный экстракт1ч. л.
- растительное масло1ч. л.
- бусинки кондитерскиепо вкусу
- Для крема
- сыр сливочный300г
- сметана жирная100г
- сливочное масло150г
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории864кКал36.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 170℃ в режиме «горячий воздух».Режим «горячий воздух» обеспечивает равномерный пропекание — если его нет, используйте обычный верх-низ с той же температурой. - Шаг 2
Изюм залить ромом и дать постоять 10 минут.Изюм успеет впитать ром и станет мягче, лишнюю жидкость перед добавлением в тесто обязательно слейте. - Шаг 3
Яйца с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую, пышную массу, затем, продолжая взбивать, влить оливковое масло и ванильный экстракт.Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть — от этого зависит пышность готового коржа. - Шаг 4
Грецкие орехи измельчить в блендере, так чтобы остались крупные кусочки.Крупные кусочки орехов дают текстуру, слишком мелкое измельчение превратит их в ореховую пыль. - Шаг 5
Морковь почистить и натереть на средней терке.Тёрка среднего размера даёт сочную морковь без крупных волокон, которые портят текстуру теста. - Шаг 6
Кольца ананаса измельчить в блендере, так чтобы получились маленькие кусочки.Мелкие кусочки ананаса равномерно распределятся по тесту и не осядут на дно при выпечке. - Шаг 7
Муку просеять в миску, добавить измельченные орехи, морковь, ананасы, кокосовую стружку и все перемешать, затем влить яичную массу и вымешать тесто лопаткой.Перемешивайте тесто аккуратно лопаткой, а не миксером — так оно останется воздушным и не перебьётся. - Шаг 8
Изюм отжать от рома, добавить в тесто и перемешать.Отжимайте изюм тщательно: лишний ром сделает тесто слишком влажным и повлияет на подъём коржей. - Шаг 9
Дно двух разъемных форм выстелить бумагой для выпечки, смазать внутри растительным маслом, разложить тесто и выпекать в разогретой духовке 20 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины коржа сухой. - Шаг 10
Приготовить крем: сливочный сыр перемешать с сахарной пудрой, добавить сметану и перемешать венчиком, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и все вымешать.Масло для крема должно быть действительно мягким, иначе крем получится с комочками. - Шаг 11
На остывший корж выложить половину крема и разровнять, накрыть вторым коржом, сверху смазать оставшимся кремом и декорировать кекс пасхальными украшениями.Перед сборкой убедитесь, что коржи полностью остыли, иначе крем начнёт таять и потечёт.