Азу из индейки с солёными огурцами

Азу из индейки с солёными огурцами

Время приготовления 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «Про запас» Артем Ларичев. Сегодня покажу вам, что делать с остатками индейки от рулета. Азу по-татарски, но только с индейкой. Нежно, кисло-сладко, сбалансированно. Блюдо, которое готовится из заморозки за 10 минут.

Слово редактора

Азу из индейки — тушёное мясо с луком, солёными огурцами и томатной пастой. Огурцы дают кислоту и делают мясо мягче, тростниковый сахар балансирует вкус. Блюдо подходит для быстрого обеда или ужина: грудка индейки готовится быстро и остаётся сочной. Хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом. Можно заморозить заготовку из нарезанного мяса и приготовить азу в любой момент.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки43г
    47.78% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы15г
    5.00% от дневной нормы
  • Калории396кКал
    16.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Нарежьте грудку индейки произвольными кусками примерно по 1,5–2 см. Разложите по вакуумным пакетам по 200 г. Разровняйте тонким слоем, завакуумируйте, подпишите «Индейка. Азу» и дату.
    Нарежьте грудку индейки произвольными кусками примерно по 1,5–2 см. Разложите по вакуумным пакетам по 200 г. Разровняйте тонким слоем, завакуумируйте, подпишите «Индейка. Азу» и дату.
    Если вакууматора нет, используйте плотные зип-пакеты: главное — убрать воздух и распределить мясо тонким слоем для равномерной заморозки.
  • Шаг 2 Достаньте заготовку вечером и переложите в холодильник на ночь — мясо оттает медленно, без потери сока.
    Достаньте заготовку вечером и переложите в холодильник на ночь — мясо оттает медленно, без потери сока.
    Размораживать мясо при комнатной температуре не стоит — часть сока вытечет. Холодильник работает лучше.
  • Шаг 3 Нарежьте лук четвертинками-треугольничками. Разогрейте сковороду с растительным маслом чуть выше среднего, выложите лук и жарьте до лёгкой карамелизации.
    Нарежьте лук четвертинками-треугольничками. Разогрейте сковороду с растительным маслом чуть выше среднего, выложите лук и жарьте до лёгкой карамелизации.
    Нарезка лука треугольничками, а не полукольцами, помогает ему равномернее карамелизоваться. Не торопитесь: бледный лук даст горечь.
  • Шаг 4 Выложите к луку индейку. Когда мясо приобрело коричневый оттенок, добавьте огурцы, нарезанные соломкой. Тушите пять минут.
    Выложите к луку индейку. Когда мясо приобрело коричневый оттенок, добавьте огурцы, нарезанные соломкой. Тушите пять минут.
    Не перегружайте сковороду мясом — оно должно жариться, а не тушиться. При необходимости обжаривайте в два приёма.
  • Шаг 5 Посолите немного, поперчите свежемолотым перцем. Добавьте томатную пасту, при необходимости подлейте воды. Сразу всыпьте тростниковый сахар, перемешайте. Томите 10 минут на медленном огне.
    Посолите немного, поперчите свежемолотым перцем. Добавьте томатную пасту, при необходимости подлейте воды. Сразу всыпьте тростниковый сахар, перемешайте. Томите 10 минут на медленном огне.
    Огурцы уже солёные, поэтому солите азу в конце и осторожно. Сахар добавляйте одновременно с томатной пастой, не после — иначе мясо успеет впитать лишнюю кислоту.
  • Шаг 6 Выложите азу в глубокую тарелку, посыпьте рубленой петрушкой.
    Выложите азу в глубокую тарелку, посыпьте рубленой петрушкой.
    Петрушку добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не потемнела.

На заметку

Подавайте азу горячим с отварным картофелем или рисом. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте пару ложек воды. Заготовки из нарезанной индейки в вакуумных пакетах лежат в морозилке до трёх месяцев. Этот рецепт с фото подойдёт и для остатков мяса после запекания — вкус от этого не пострадает.
Оценить0.00
0

Что готовим

рецепты

Оставить комментарий