Рыбные котлеты из рубленого лосося — сочные и без мясорубки
Описание рецепта
Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «ПРО запас» Артем Ларичев. Знаете, как заставить детей есть рыбу? Сделать ее красивой. И вкусной. А еще — превратить готовку в игру. Пусть лепят котлеты вместе с вами. Сегодня я покажу рецепт нежных рыбных котлет из рубленого фарша. Никакой мясорубки. Никаких яиц. Только сочность, нежность и хрустящая корочка.Слово редактора
Котлеты из рубленого филе лосося — альтернатива фаршу через мясорубку. Рыбу нарезают ножом как на тартар, смешивают с размоченным хлебом, красным луком и зеленью, обваливают в сухарях и доводят в духовке. Подходят и взрослым, и детям — особенно в форме палочек. Готовые котлеты можно заморозить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе лосося600г
- хлеб белый3кусок
- молоко70мл
- лук красный0.5шт.
- зелень1пучок
- сухари панировочные0г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории284кКал11.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С филе лосося срежьте кожу, удалите кости — их легко нащупать пальцами. Тёмную часть не срезайте: там много вкуса. Рубите филе ножом, как на тартар: крошите, переворачивайте, снова крошите — до однородной, но всё ещё волокнистой массы.Используйте хлеб вчерашней выпечки — свежий даст лишнюю влагу и фарш потеряет форму. - Шаг 2
Мякиш белого хлеба залейте молоком и дайте размокнуть. Красный лук нарежьте мелко, зелень измельчите.Хлеб достаточно замочить на две-три минуты, затем слегка отожмите лишнее молоко. - Шаг 3
Смешайте рубленую рыбу, размоченный хлеб, лук и зелень прямо на доске. Продолжайте рубить всё вместе, пока масса не станет однородной и клейкой. Добавьте соль и перец, ещё раз перемешайте.Фарш должен хорошо держаться — если кажется жидковатым, добавьте чуть больше сухарей прямо в массу. - Шаг 4
Смочите руки водой и сформируйте небольшие круглые котлеты или палочки. Обваляйте каждую в панировочных сухарях — слой нужен тонкий.Форма палочек удобнее для детей и лучше прожаривается с боков. - Шаг 5
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте котлеты с трёх сторон до золотистой корочки, как треугольник.Не раскаляйте масло сильно: при высокой температуре панировка горит раньше, чем рыба прогреется. - Шаг 6
Шаг 6Переложите обжаренные котлеты на противень с пергаментом и поставьте в духовку при 170 °C на семь минут.Если хотите заморозить котлеты, дайте им полностью остыть, затем уложите в пакет или завакуумируйте без сильного давления — они очень нежные.
На заметку
Подавайте сразу после духовки — тогда панировка хрустит. Хорошо сочетается с варёным картофелем, свежими овощами или сметанным соусом. Готовые котлеты хранятся в холодильнике до двух суток. По этому рецепту их удобно делать впрок и замораживать: фото шагов показывает, как важно не передавить форму при упаковке.Оценить51
0
Комментарии
1👏🏻