Картофельно-луковые оладьи с сыром

Подготовьте картофель – вымойте, очистите (молодую можно оставить с кожицей). Натрите картофель на крупной тёрке. Очень важный шаг: заверните массу в чистое кухонное полотенце или марлю и тщательно отожмите. Это поможет убрать лишнюю влагу и добиться хрустящей текстуры.

Нашинкуйте лук, можно взять репчатый или красный, я взяла большое перо зеленого лука с белой частью.

В большой миске соедините отжатый картофель, нарезанный лук, сыр, яйца и муку. Добавьте паприку, сухой чеснок, перец или выбранные вами специи. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте до однородности.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте маслом для жарки. Если у вас нет антипригарной скороводы и вы не хотите добавлять много жира, то можете на дно сковороды положить кружок силиконизированного пергамента, сбрызнуть его маслом и жарить на нем. Выкладывайте по 2 ст. л смеси, формируя небольшие лепёшки. Слегка приплюсните их лопаткой, чтобы получились оладьи толщиной около 1 см. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки под крышкой. Не переворачивайте слишком резко, чтобы оладьи не развалились. Если вам хочется получить одинаковые оладьи, то выкладывайте смесь в кулинарное кольцо, жарьте под крышкой с одной стороны, отделяйте заготовку ножом, переворачивайте ее на вторую сторону без кольца и жарьте. Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте тёплыми с любимым соусом, сметаной или свежими овощами. У меня с греческим йогуртом, зеленым луком и слабосоленым лососем.

Советы для идеального результата Не пренебрегайте отжимом картофеля. Это главный секрет хрустящей текстуры. Используйте антипригарную сковороду. Это значительно упростит процесс и поможет сохранить форму оладий. Не перегружайте сковороду. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы оладьи хорошо прожарились и зарумянились. Экспериментируйте с сыром. Помимо чеддера и моцареллы, можно попробовать гауду, грюйер или даже смесь нескольких сортов. Добавьте специи. Для более яркого вкуса в тесто можно добавить щепотку чесночного порошка, паприки или сушёного укропа. Можно сделать тесто заранее. Уберите его в холодильник на несколько часов перед жаркой.