Бананы в карамельной глазури: хрустящий кляр и горячий сироп
Описание рецепта
По просьбам трудящихся и из собственного кулинарного азарта решила приготовить бананы в карамели. Взяла упомянутую уже неоднократно книжку о китайской кухне и…. ругалась потом последними словами на тему того, что НИКОГДА не надо делать все так, как написано в рецепте! ВНИМАНИЕ! Я напишу все ингредиенты так, как в книжке, но предупреждаю – этого количества хватит, чтоб приготовить по банану на каждого жителя Поднебесной! С глазурью я решила уже поступить своим излюбленным способом - все сделала на глаз! А вообще получилось вкусно, но у меня осталось много кляра и карамели и я забацала еще и яблоки, бананы получились просто потрясающе, а для яблок все-же лучше первый мой рецепт с крахмалом.Слово редактора
Десерт из китайской кухни: бананы в кляре обжаривают во фритюре, затем покрывают карамельным сиропом и мгновенно охлаждают в ледяной воде — так образуется хрустящая стекловидная глазурь. Корица в кляре и кунжут для посыпки — по желанию. Подходит как горячее завершение ужина или угощение для гостей, которые ценят азиатские сладости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- корица100г
- масло для фритюрапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории285кКал11.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешала все ингредиенты для кляра. По желанию добавила в кляр щепотку корицы — так вкуснее.Корицу можно добавить в кляр сразу или уже после первой пробы — она хорошо сочетается с карамелью. - Шаг 2
Бананы очистила. Нарезала на части или оставила целиком — если бананы маленькие, удобнее жарить целиком.Маленькие бананы удобнее обжаривать целиком: они лучше держат форму в кляре. - Шаг 3
На одну небольшую сковородку налила подсолнечное масло для фритюра, на другую — оливковое масло, высыпала сахар. Поставила обе на плиту на небольшой огонь.Сироп и фритюр нагревайте одновременно, чтобы не пришлось ждать — бананы из масла нужно сразу отправлять в карамель. - Шаг 4
Шаг 4Сироп помешивала и варила, пока сахар полностью не растворился. Следила, чтобы он не застыл раньше времени — пока жарятся бананы, огонь не выключала.Если сироп начинает густеть раньше времени, чуть увеличьте огонь и добавьте несколько капель воды. - Шаг 5Шаг 5Бананы окунула в кляр и обжарила во фритюре со всех сторон до румяной хрустящей корочки.Масло для фритюра должно быть хорошо разогрето — иначе кляр впитает жир и не даст хрустящей корочки.
- Шаг 6Шаг 6Достала бананы из фритюра, опустила в сироп и покрыла карамелью. Осторожно вилкой или деревянными палочками вынула из сиропа и на пару секунд опустила в миску с ледяной водой — карамель мгновенно застыла.Миска с ледяной водой должна стоять рядом заранее: у вас будет буквально две-три секунды на охлаждение.
- Шаг 7Шаг 7Переложила на тарелку, смазанную растительным маслом. Украсила кунжутом по желанию.Тарелку обязательно смажьте маслом — застывшая карамель намертво прилипает к сухой поверхности.
На заметку
Подавайте сразу — карамельная глазурь хрустит только первые несколько минут, потом размягчается. Хранить не получится: при комнатной температуре сироп тает, в холодильнике — тоже. Этот рецепт с фото легко повторить дома, главное — держать обе сковородки на огне одновременно и не торопиться с карамелью. Кунжут или корица сверху — по вкусу.Оценить570
0
Комментарии
21Ура!! Наконец таки нашла этот рецепт!! Дело в том что в китайском ресторане - это мое любимое блюдо, но при попытке приготовить дома получилось не совсем то, что в ресторане. Мы предполагали, что кроме карамели там есть кляр, но воплотить не решились, потому как точно все таки было непонятно. Теперь все стало на свои места!!! Спасибо вам большое! Буду готовить!
У меня возникли определенные проблемы с сиропом. Сахар совместно с маслом не становился однородной массой. Он растаявший был на дне, а масло с верху. По вкусу, на любителя, напоминает сушеный банан, только намного мягче. Мои родные сказали, что оно того не стоит.
Замечательный десерт!:) Спасибо!
вкуснятина. И фото просто супер!
Интересно интересно! 5+