Солёные консервированные огурцы — хруст как у бочковых
Описание рецепта
К достоинствам этого рецепта, я бы отнесла сходство их вкуса с «бочковыми огурцами», стабильность вкуса в течение минимум 2 лет, очень незначительное количество уксуса (можно вообще без него), хрустящий вкус. Эти огурцы незаменимы в салатах, винегретах, солянках, рассольниках, азу и т.п.Слово редактора
Эти огурцы готовятся методом настоящего молочнокислого брожения: сначала три дня квасятся в тепле, потом рассол кипятится и банки закатываются. Результат — вкус бочковых огурцов в стеклянной банке. Уксусной кислоты идёт совсем немного, а то и вовсе без неё. Подходят для салатов, винегретов, солянки, рассольника, азу. Хранятся минимум два года без потери вкуса.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Огурцы помыла и оставила в холодной воде на три — шесть часов.Замачивание убирает горечь и помогает огурцам остаться плотными при консервировании. - Шаг 2Шаг 2На дно трёхлитровой банки положила чеснок, корень и листья хрена, чили, затем плотно уложила огурцы — крупные вниз, мелкие сверху.Корнишонного типа огурцы держат форму лучше крупных сортов.
- Шаг 3Шаг 3Насыпала 3 ст. л. соли, залила холодной фильтрованной водой, сверху положила оставшуюся зелень, прикрыла неплотно марлей или листьями хрена и оставила в тёплом месте бродить на два — три дня. Банки поставила на поддон.Ставьте банки на поддон или в миску — при брожении рассол вытекает.
- Шаг 4Шаг 4Когда рассол помутнел и появился характерный запах брожения, слила рассол в эмалированную кастрюлю, прокипятила, снимая пену, залила кипящим рассолом банки и оставила на пять минут.Пену при кипячении снимайте обязательно, иначе рассол останется мутным.
- Шаг 5Шаг 5Второй раз слила рассол, добавила в марлевом мешочке два лавровых листа, две гвоздички, три душистых перца и немного зёрен из смеси перцев. Кипятила рассол три минуты.Марлевый мешочек со специями удобно вынуть перед повторной заливкой — специи в банку не попадают.
- Шаг 6Шаг 6Влила в банку 5 мл 70% уксусной кислоты, залила кипящим рассолом и закатала железными крышками. Не укутывала.Не укутывайте банки после закатки — огурцы должны остыть быстро, чтобы сохранить хруст.
На заметку
Огурцы готовы к употреблению через три месяца. Хранить в прохладном тёмном месте — погребе или кладовке. Этот рецепт с фото рассчитан на трёхлитровую банку, при необходимости пропорции соли и уксуса масштабируются на нужный объём. Готовые огурцы идеальны в нарезке, солянке, рассольнике и азу.Оценить513
0
Комментарии
6за "бочковыми" огурцами не идем!!! Точно!!!!!!!!!! Записала!!!!Спасибо!
А если делать без уксуса? Технология та же? А количество соли? Стоят они тогда зиму?
вопрос в квартире стоят ?
На рынок можно не ходить, но и огурцов в декабре нету....
У меня лишь один вопрос- хрустят? ;))))