Свиной окорок варено-печеный в аджике
Описание рецепта
Недавно опробовали новый метод приготовления домашней буженины – вкус бесподобный. Что-то среднее, между ветчиной и бужениной. И еще очень экономически привлекателен – на рынке 1 кг парного мяса стоит 200 р – сами понимаете, что при изготовлении в домашних условиях кроме мяса и специй в вашем окороке ничего не окажется. По «нежности» и вообще по сути своей напоминает всем известный тамбовский окорок, только тамбовский окорок принято после варки коптить, а у меня в условиях московской квартиры коптильня, как вы уже догадались, отсутствует. Поэтому, вместо коптильни я его ставлю в духовку и сверху получается румяная хрустящая корочка, как у всеми любимой буженины. Надеюсь, что мой вариант кого-нибудь вдохновит!Слово редактора
Варёно-печёный окорок в аджике — отличная альтернатива копчёному мясу, особенно если у вас нет возможности использовать коптильню. Аджика добавит блюду пикантности и насыщенности, а запекание в духовке — румяной корочки. Такое мясо хорошо подойдёт для бутербродов, салатов или как самостоятельное блюдо с гарниром из картофеля или овощей. Попробуйте экспериментировать с разными видами аджики — это позволит каждый раз немного менять вкус блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный1кусок
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Когда мы решаем, что мясо достаточно сварилось – достаем его из кастрюли, даем лишней жидкости стечь и мясу остыть, чтоб можно было свободно брать его голыми руками. Нашпиговываем нашу свинину чесноком и натираем аджикой. У меня был достаточно крупный чеснок и я порезала его пополам.Чтобы мясо было не только нежным, но и ароматным, добавьте в бульон немного моркови и репчатого лука. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может сделать мясо жёстким. - Шаг 2
Перекладываем мясо на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 30-40, для запекания до нужной кондиции. Все! Подавать с горчичкой! Приятного аппетита!Для более равномерного распределения аджики и чеснока можно сделать небольшие надрезы на мясе и вложить туда кусочки чеснока и аджику. Это усилит вкус и сделает мясо более сочным. - Шаг 3
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не меньше часа, а лучше 2, снимая пену и добавляя перец и лавровый лист после снятия пены, солим на свое усмотрение. Чем дольше варим – тем нежнее получается мясо.Запекайте при температуре 180–200 градусов. Готовность можно проверить, проколов мясо — если сок прозрачный, без розового оттенка, окорок готов. Для хрустящей корочки можно в последние 10 минут увеличить температуру до 220 градусов.
Комментарии
48Сочетание нежного мяса с хрустящей острой корочкой очень понравилось. Но все-таки с варкой лучше не усердствовать... варила небольшой жирный кусочек шеи 3 часа, весь жир, похоже, за это время вытопился, получилось суховатое мясо, но хорошо разделяющееся на волокна. Запекать тоже лучше, наверное, недолго, но под грилем.
Спасибо тебя Натульчик, за твои рецепты.Ты для меня была,есть и будешь КОРОЛЕВОЙ МЯСНЫХ БЛЮД!!!🌹
Полный восторг! Спасибо.
Спасибо за идею! Сегодня приготовила по Вашей технологии брюшину. Очень вкусно!!! Отдельное спасибо от моего мужа... Фото добавила.
Сегодня приготовила,замечательно.Спасибо за рецепт,5-ку уже ставила...больше никак,только словами