Лимонный рулет с кокосовым бисквитом и лимонным кремом
Описание рецепта
Прочитала этот рецепт в журнале «Она» и сразу захотела попробовать — сочетание кокосового бисквита с кисловатым лимонным кремом показалось мне необычным. Крем получается плотным, держит форму и не вытекает при нарезке. Кокос в тесте почти не чувствуется отдельно, но даёт бисквиту мягкость и лёгкий ореховый привкус. Рулет выглядит нарядно даже без дополнительного декора — белый крем и жёлтые завитки цедры говорят сами за себя.Слово редактора
Лимонный рулет — бисквитный десерт с кокосовой стружкой и кремом на основе лимонного сока, яиц и желатина. Крем по текстуре напоминает лимонный курд, но более лёгкий — желатин делает его стабильным и позволяет рулету держать форму при нарезке. Подходит для чаепития или лёгкого десерта после обеда. Кокосовая стружка идёт и в тесто, и в украшение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- мука100г
- кокосовая стружка40г
- сахар120г
- вода4ст. л.
- соль1щепотка
- лимоны2шт.
- сахарная пудра250г
- желатин5г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы456г152.00% от дневной нормы
- Калории2459кКал102.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочила желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.Замачивайте желатин в воде комнатной температуры — кипяток разрушает его структуру. - Шаг 2Шаг 2Два лимона окунула в горячую воду, срезала цедру, выжала сок — около 100 мл. Сок соединила с сахарной пудрой и цедрой, довела до кипения и варила пять минут, затем сняла с огня и убрала цедру.Цедру снимайте только верхний жёлтый слой, не захватывая белую часть — она горчит.
- Шаг 3Шаг 3В горячий крем ввела яйца, вернула на огонь и, постоянно помешивая, довела до загустения — не кипятила. Процедила желатин через сито и добавила в крем, размешала до растворения.Яйца вводите в горячий, но снятый с огня сок тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не свернулись.
- Шаг 4Шаг 4Кастрюльку с кремом поставила в холодную воду и взбивала до остывания. Убрала в холодильник на полтора часа.Взбивайте крем в ёмкости с ледяной водой — так он остынет быстрее и наберёт нужную консистенцию.
- Шаг 5Шаг 5Отделила белки от желтков. Желтки взбила с сахаром и водой. Белки взбила с щепоткой соли, затем аккуратно соединила с желтковой массой вместе с мукой и кокосовой стружкой.Белки взбивайте в чистой сухой миске — даже капля жира не даст белкам подняться.
- Шаг 6Шаг 6Тесто выложила на противень, застеленный пергаментом, разровняла. Выпекала при 200 °C 20 минут. Горячий бисквит свернула с помощью полотенца в рулет и оставила остывать.Сворачивайте бисквит сразу горячим — только так он не треснет при последующем разворачивании.
- Шаг 7Шаг 7Остывший рулет развернула, намазала большую часть крема, снова свернула. Оставшимся кремом покрыла рулет снаружи и украсила кокосовой стружкой и цедрой.Перед подачей выдержите готовый рулет в холодильнике не менее 30 минут — крем стабилизируется и рулет лучше режется.
На заметку
Готовый рулет нарезайте острым ножом, слегка смоченным водой — срез будет аккуратным. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытым плёнкой. Этот рецепт с фото можно адаптировать: добавьте в крем апельсиновый сок вместо лимонного или смешайте оба цитруса. Кокосовую стружку в тесте можно заменить молотым миндалём.Оценить527
0
Комментарии
6Какая вкуснятинка!!! Слюнки побежали)))
Просто кондитеры отдыхают!
Отличнейший у вас рулет, Валентина! У меня в рулет превращется только бисквит со сливочным маслом, без него рвутся:/. Или вы (в компании с Ивэтой) какой-то секрет знаете?;)
Да,я тоже думаю что это очень ароматно.Эх,приготовила б,но у меня проблеммы с рулетами,не получаются:(Но вот смотрю и думаю,а может еще раз рискнуть,а вдруг.5+
здорово!)