Брецели домашние: хрустящая корочка и мягкий мякиш
Описание рецепта
С хрустящей тёмной корочкой и мягким мякишем внутри — эти брецели исчезают со стола быстрее, чем успеваешь их остудить. Тесто простое, а содовая ванна делает всю магию.Слово редактора
Брецели — немецкая выпечка из дрожжевого теста, которую перед запеканием окунают в содовый раствор. Именно этот шаг даёт характерную тёмную корочку и плотный мякиш. В составе только базовые ингредиенты: вода, мука, дрожжи, сахар, сода и соль. Традиционно брецели подают к пиву, но они хорошо идут и с чаем или супом. Рецепт подходит для ручного замеса и для хлебопечки.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории84кКал3.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплой воде растворила соль и сахар, всыпала сухие дрожжи и оставила в тёплом месте на 15–20 минут — до появления пышной шапки.Если используете хлебопечку, загружайте ингредиенты по инструкции вашей модели и выбирайте режим «Пицца». - Шаг 2
Шаг 2В миску просеяла один стакан муки, влила дрожжевую смесь, перемешала. Постепенно добавляла оставшуюся муку и замесила тесто — эластичное, упругое, но не крутое.Тесто не должно быть крутым — иначе брецели получатся жёсткими. Ориентируйтесь на мягкость, близкую к мочке уха. - Шаг 3Шаг 3Тесто накрыла и поставила в тепло на один час, пока оно не увеличилось в объёме вдвое.Чтобы понять, что тесто готово, проверьте: при нажатии пальцем след должен медленно выравниваться.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто обмяла, разделила на четыре части. Каждую раскатала в толстую колбаску и нарезала на четыре-пять кусочков. Из каждого сформировала шарик и слегка расплющила — совсем немного. Всего вышло 15 штук.Шарики расплющивайте совсем чуть-чуть — буквально пару раз ладонью, форма должна оставаться округлой.
- Шаг 5Шаг 5Закипятила воду, постепенно всыпала в неё соду. Каждый брецель положила на шумовку и опустила в кипящий содовый раствор на 20 секунд, затем выложила на противень, обильно смазанный маслом.Во время кипения вода выкипает, а сода остаётся — периодически доливайте воду, иначе у брецелей появится резкий привкус. Если есть силиконовый коврик, используйте его: из-за соды выпечка может прилипнуть к металлическому противню.
- Шаг 6
Острым ножом сделала на каждом брецеле крестообразный разрез, посыпала крупной солью. Оставила в тепле ещё на 20 минут.Разрезы делайте очень острым ножом одним уверенным движением, не разрывая тесто. - Шаг 7Шаг 7Отправила в разогретую духовку и выпекала 20 минут при температуре 180–200 °C до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету — корочка должна стать тёмно-золотистой, почти коричневой.
Комментарии
17Очень вкусные булочки получились.Как уже писали ,хрустящие снаружи и с восхитителным мякишем внутри. Только разрезать не получилось. Спасибо за рецепт.😊💐
восхитительно
восхитительно
Сегодня испекла брецели. Правда, нож был не очень острый и получилось не так красиво, как у Вас, Жанночка...Корочка хрустящая, мякиш мягкий, цвет красивый, вкус бесподобный... Единственно, я добавила в тесто измельченный чеснок и сухой укроп - они придают изделию пикантный вкус...Большое спасибо за рецепт!!!
Очень вкусно и красиво!!!555