Семейные пельмени из свинины и говядины
Описание рецепта
Новогодние праздники — отличный повод собраться всей семьёй и налепить пельменей. Тесто на яйцах получается плотным и не рвётся, а сочная начинка из двух видов мяса даёт настоящий бульон внутри.Слово редактора
Домашние пельмени на яичном тесте с начинкой из свинины и говядины — классика, которая не надоедает. Тесто замешивается плотным и упругим, при варке не рвётся и хорошо держит сочный фарш. Начинку прокручивают через крупную решётку мясорубки вместе с луком и чесноком. Лепить можно двумя способами: нарезать тесто «колбаской» или раскатать пласт и вырезать круги рюмкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина2кг
- свинина1кг
- лук репчатый500г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- мука1стакан
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки116г128.89% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории1447кКал60.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину и свинину пропустите через крупную решётку мясорубки вместе с луком и чесноком. Добавьте соль, перец и одну чайную ложку воды, перемешайте.Для более сочной начинки можно добавить две-три столовые ложки холодной воды и хорошо вымесить фарш. - Шаг 2Шаг 2Замесите тесто из муки, яиц и соли. Месите до упругости — тесто не должно липнуть к рукам и должно пружинить при нажатии.Тесто после замеса укутайте плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут — так оно станет мягче и послушнее при раскатке.
- Шаг 3Шаг 3Для лепки первым способом: раскатайте тесто в «колбаску», нарезайте небольшие кусочки и раскатывайте каждый в круглый «блинчик» нужного диаметра.Следите за одинаковым размером кусочков — пельмени будут лепиться быстрее и свариться равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Для лепки вторым способом: раскатайте тесто скалкой в пласт и вырезайте круги рюмкой. Тесто не делайте слишком тонким — толстоватые стенки удержат бульон внутри пельменя при варке.Толщина пласта — около 2 мм. Слишком тонкое тесто рвётся при варке и не удерживает бульон.
- Шаг 5Шаг 5Положите на каждый круг теста небольшую порцию фарша, сложите пополам и плотно защипните края, затем соедините уголки.Защипывайте края плотно, без пропусков, иначе пельмени раскроются в кипятке.
- Шаг 6Шаг 6Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде или готовом бульоне. Варите после всплытия около пяти минут.В воду при варке можно добавить укроп, петрушку, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца — бульон станет ароматнее.
На заметку
Готовые пельмени подавайте со сметаной, сливочным маслом или уксусом. Этот рецепт с фото подходит и для заморозки: разложите сырые пельмени на доске, присыпанной мукой, уберите в морозилку, а после пересыпьте в пакет. Варить можно прямо из заморозки, добавив две-три минуты к времени варки.Оценить511
0
Комментарии
3Mariy_Malinkina, скажите, а на 3 кг мяса, теста не мало?
Актуально в преддверии Нового года! Форма удачная! Пять!!!
Здорово! Очень красиво! Я никогда чеснок не клала. "Век живи, век учись!" :)) Спасибо!