Особенности рецепта: Парфе из лесных ягод с мёдом: малина, черника и сливки

🟢 Быстро 🔥 834 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Маша.

Парфе из лесных ягод с мёдом: малина, черника и сливки

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Летом, когда ягод вдоволь, этот десерт готовлю почти на автомате — нежный, воздушный, с живым вкусом малины и черники. Мёд здесь не просто сладость: он округляет кислинку и делает вкус каким-то очень цельным. Парфе хорошо держится в холодильнике, так что можно приготовить с запасом — гостям всегда нравится.

Слово редактора

Парфе — замороженный или охлаждённый десерт с воздушной текстурой: в основе взбитые сливки и белки, которые держат форму без желатина. Здесь малиновое пюре сочетается с черникой, а мёд заменяет сахар, смягчая кислинку ягод. Десерт подходит для летнего стола или заготовки заранее — он стоит в холодильнике до подачи и не теряет вид. Можно менять ягоды по сезону: клубника, голубика или смородина работают так же хорошо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
малина300г
черника200г
сливки200мл
яичные белки200мл

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории834кКал
34.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Ягоды перебрать, отложить несколько самых красивых для украшения. Малину измельчить в блендере, затем протереть пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
Хорошо протирайте пюре — даже мелкие косточки портят текстуру готового парфе.
Шаг 2
Шаг 2
Мёд прогреть на водяной бане до жидкого состояния.
Не перегревайте мёд, достаточно довести до жидкого состояния — это сохранит аромат.
Шаг 3
Шаг 3
Охлаждённые сливки взбить, постепенно добавляя мёд и йогурт.
Сливки должны быть холодными — прямо из холодильника, иначе не взобьются в пышную массу.
Шаг 4
Шаг 4
Яичный белок взбить в стойкую пену.
Посуда и венчик должны быть сухими и обезжиренными, иначе белок не поднимется.
Шаг 5
Шаг 5
Соединить малиновое пюре со сливочно-йогуртовой смесью, затем осторожно вмешать взбитый белок.
Вмешивайте белок складывающими движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить смесь в креманки, пересыпая слои ягодами черники. Разровнять поверхность.
Чередуйте сливочную смесь и чернику в два-три слоя — так разрез выглядит эффектнее.
Шаг 7
Шаг 7
Убрать парфе в холодильник не менее чем на шесть часов. Перед подачей украсить ягодами малины и черники.
Шесть часов — минимум; можно оставить на ночь, парфе только выиграет.

На заметку

Подавайте парфе прямо в креманках, украсив свежими ягодами. Хранится в холодильнике до суток — дольше держать не стоит, белки начинают оседать. Этот рецепт легко адаптировать: замените малину клубникой или смородиной. Готовое блюдо хорошо смотрится на фото в прозрачных стаканах, где видны слои ягод и сливочной массы.

Оценить53

Маша