Ризотто по-милански с белым вином

Мелко нарезать 75г масла, завернуть в пленку и убрать в морозильник. Шафран замочить в 2 ст.л. вина. Лук очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Бульон поставить на слабый огонь и держать нагретым почти до кипения в течение всего приготовления ризотто. Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, прогреть.Положить оставшееся масло, добавить лук. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным; не давать ему поджариваться. Затем всыпать рис и перемешать его с луком. Готовить, пока масло не впитается в рис. Влить вино, перемешать и готовить до исчезновения запаха алкоголя. Влить 1-2 половника горячего бульона. Когда почти вся жидкость впитается в рис, добавить еще 1-2 половника. Продолжать готовить в таком режиме до тех пор, пока рис не станет мягким, сохранив при этом слегка твердую серединку: еще 16-18 мин. Примерно на 10-й минуте приготовления добавить вместе с очередным половником бульона шафран вместе с настоем и , если используете, протертую мякоть томатов. Когда рис будет готов, снять кастрюлю с огня и оставить ее в покое ровно на 1 мин. Достать из морозильника нарезанное сливочное масло. Через минуту посыпать ризотто тертым сыром и кусочками масла, интенсивно перемешать до полного растворения масла и сыра, приправит по вкусу, разложить по глубоким тарелкам и немедленно подать.