Ризотто по-милански с шафраном и белым вином

Ризотто по-милански с шафраном и белым вином

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Шафран здесь решает всё: он окрашивает рис в тот самый золотистый цвет и даёт тонкий цветочный аромат, ради которого, собственно, это ризотто и стоит готовить. Белое вино делает вкус чуть живее и свежее, а правильно приготовленная основа — кремовой и обволакивающей. Блюдо требует внимания и хорошего настроения, зато на столе смотрится как в ресторане.

Слово редактора

Ризотто по-милански с белым вином — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует вас нежной текстурой и изысканным вкусом. Белое вино придаёт ризотто утончённый аромат, а шафран — характерный золотистый цвет. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте ризотто с свежими зелёными салатами и дополните бокалом белого вина — так вы полностью раскроете вкус блюда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки105г
    116.67% от дневной нормы
  • Жиры160г
    200.00% от дневной нормы
  • Углеводы333г
    111.00% от дневной нормы
  • Калории3310кКал
    137.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Мелко нарезать 75 г масла, завернуть в пленку и убрать в морозильник. Шафран замочить в 2 ст. л. вина. Лук очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.Шаг 1
    Мелко нарезать 75 г масла, завернуть в пленку и убрать в морозильник. Шафран замочить в 2 ст. л. вина. Лук очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.
    Замороженное масло потом легче распределяется и создает кремовую текстуру без комков.
  • Шаг 2
    Бульон поставить на слабый огонь и держать нагретым почти до кипения в течение всего приготовления ризотто.Шаг 2
    Бульон поставить на слабый огонь и держать нагретым почти до кипения в течение всего приготовления ризотто.
    Бульон должен быть горячим постоянно, иначе рис перестанет отдавать крахмал и ризотто не получится кремовым.
  • Шаг 3
    Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, прогреть. Положить оставшееся масло, добавить лук. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным; не давать ему поджариваться.Шаг 3
    Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, прогреть. Положить оставшееся масло, добавить лук. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным; не давать ему поджариваться.
    Лук не должен темнеть, только размягчиться — иначе вкус станет грубым.
  • Шаг 4
    Затем всыпать рис и перемешать его с луком. Готовить, пока масло не впитается в рис. Влить вино, перемешать и готовить до исчезновения запаха алкоголя.Шаг 4
    Затем всыпать рис и перемешать его с луком. Готовить, пока масло не впитается в рис. Влить вино, перемешать и готовить до исчезновения запаха алкоголя.
    Выпаривать вино полностью, чтобы ушла спиртовая нота и осталась только кислинка.
  • Шаг 5
    Влить 1–2 половника горячего бульона. Когда почти вся жидкость впитается в рис, добавить еще 1–2 половника. Продолжать готовить в таком режиме до тех пор, пока рис не станет мягким, сохранив при этом слегка твердую серединку: еще 16–18 минут.Шаг 5
    Влить 1–2 половника горячего бульона. Когда почти вся жидкость впитается в рис, добавить еще 1–2 половника. Продолжать готовить в таком режиме до тех пор, пока рис не станет мягким, сохранив при этом слегка твердую серединку: еще 16–18 минут.
    Не заливать весь бульон сразу — рис должен постепенно набухать, выделяя крахмал. Помешивать часто, но не постоянно.
  • Шаг 6
    Примерно на 10-й минуте приготовления добавить вместе с очередным половником бульона шафран вместе с настоем.Шаг 6
    Примерно на 10-й минуте приготовления добавить вместе с очередным половником бульона шафран вместе с настоем.
    Шафран добавляется не в начале, иначе цвет потускнеет при долгой варке.
  • Шаг 7
    Когда рис будет готов, снять кастрюлю с огня и оставить ее в покое ровно на 1 минуту. Достать из морозильника нарезанное сливочное масло. Через минуту посыпать ризотто тертым сыром и кусочками масла, интенсивно перемешать до полного растворения масла и сыра, приправить по вкусу, разложить по глубоким тарелкам и немедленно подать.Шаг 7
    Когда рис будет готов, снять кастрюлю с огня и оставить ее в покое ровно на 1 минуту. Достать из морозильника нарезанное сливочное масло. Через минуту посыпать ризотто тертым сыром и кусочками масла, интенсивно перемешать до полного растворения масла и сыра, приправить по вкусу, разложить по глубоким тарелкам и немедленно подать.
    Минута покоя позволяет рису дойти до нужной консистенции. Холодное масло и сыр в конце — классический прием mantecatura для кремовости.

На заметку

Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, то держите рис тёплым, добавив немного бульона, до момента подачи. Остатки ризотто можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревать на слабом огне, добавив немного бульона и сливочного масла.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

вино
бульоны
белое вино
перец
рис с перцем
масло с перцем

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Valentina
    Valentina

    http://www.cookman.ru/recipes/rizotto-po-milanski.html

    Оставить комментарий