Карпаччо из говядины (Carpaccio di Manzo)
Описание рецепта
Карпаччо — это та закуска, где всё решает качество продуктов, а не время у плиты. Тонко нарезанная сырая говядина, несколько стружек пармезана, листья рукколы и капля лимона — и блюдо готово раньше, чем разогреется духовка. Мне нравится подавать его на широкой плоской тарелке, где каждый ломтик виден. Главное — не экономить на мясе: берите только свежую вырезку от проверенного поставщика.Слово редактора
Карпаччо — итальянская закуска из тонко нарезанной сырой говядины. Подаётся с пармезаном, рукколой, оливковым маслом и лимонным соком. Блюдо не требует термообработки, поэтому главное здесь — качество и абсолютная свежесть мяса. Подходит как лёгкий старт праздничного ужина или самостоятельная холодная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- пармезанпо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории471кКал19.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.Мясо проще нарезать тонко, если предварительно подморозить его около 30 минут — ломтики выходят ровнее и не рвутся. - Шаг 2Шаг 2Выложить ломтики на тарелку, посолить и поперчить.Соль и перец добавляйте непосредственно перед подачей, иначе мясо даст сок и потеряет вид.
- Шаг 3Шаг 3Пармезан нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо.Пармезан можно нарезать овощечисткой — получаются аккуратные тонкие стружки.
- Шаг 4Шаг 4Украсить листьями рукколы и сбрызнуть соком лимона.Лимонный сок добавляйте в последний момент: он слегка «проваривает» поверхность мяса и меняет текстуру, если постоит.
На заметку
Подавайте карпаччо сразу после приготовления — блюдо не хранится. Оливковое масло можно сбрызнуть вместе с лимонным соком для более насыщенного вкуса. Этот рецепт хорошо получается на фото: раскладывайте ломтики внахлёст, не загромождая тарелку. Руккола добавляет горчинку — если её нет, подойдут листья шпината.Оценить511
0
Комментарии
1Для удобства нарезки мяса тончайшими лепестками можно завернуть его в пленку и убрать на 30-40 минут в морозилку чтобы застыло, потом очтрым ножом нарезать. А я ще сверху каперса добавляю, очень хорошо с сырым мясом :)))