Тушёные говяжьи рёбра в винном маринаде с какао
Описание рецепта
Готовлю эти рёбра нечасто — слишком долго, чтобы делать это на каждый день. Но именно за это время мясо успевает стать таким, каким должно быть: нежным внутри и с плотной карамельной корочкой снаружи. Какао в маринаде почти не чувствуется само по себе, зато даёт соусу глубину, которую трудно объяснить словами. Если у вас есть чугунная кастрюля и свободный вечер на маринование — этот рецепт стоит вашего времени.Слово редактора
Говяжьи рёбра маринуют ночь в вине с какао, тимьяном и тушёными овощами — морковью, луком, сельдереем, чесноком. Затем тушат в духовке с куриным бульоном: сначала под крышкой, потом открытыми, чтобы соус уварился. В финале — короткое запекание под грилем для корочки. Блюдо подходит для воскресного обеда или праздничного стола, требует времени, но большей частью пассивного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- бульон3стакан
- лавровый лист2шт.
- тимьян4веточка
- какао3ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории50кКал2.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Рёбра посыпать солью и перцем, выложить в один слой и обжарить на среднем огне, один раз перевернув, около 18 минут — до коричневой корочки с обеих сторон.Рёбра лучше обжаривать партиями — не кладите их вплотную, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - Шаг 2
Переложить рёбра в широкую форму для запекания в один слой. В ту же сковороду добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовить на медленном огне, помешивая, около 20 минут — до мягкости и лёгкого золотистого цвета.Овощи не нужно зажаривать до тёмного цвета — достаточно лёгкой карамелизации. - Шаг 3
Добавить в сковороду вино, какао и веточки тимьяна, довести до кипения на сильном огне. Залить рёбра горячим маринадом с овощами, дать остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.Маринад должен полностью покрывать рёбра; при необходимости добавьте чуть больше вина или долейте воды. - Шаг 4
Шаг 4Разогреть духовку до 170 °C. Переложить рёбра вместе с маринадом в чугунную кастрюлю, добавить куриный бульон и довести до кипения.Бульон можно использовать говяжий вместо куриного — вкус станет насыщеннее. - Шаг 5Шаг 5Накрыть крышкой и тушить в духовке полтора часа — мясо должно стать мягким, но не разваливаться. Затем снять крышку и тушить ещё 45 минут, один-два раза перевернув рёбра, пока соус не убавится примерно вдвое, а мясо не станет очень нежным.Следите за соусом в конце тушения: если выпарится слишком быстро, долейте немного бульона.
- Шаг 6Шаг 6Отделить мясо от костей и переложить в чистую форму. Соус перелить в отдельную кастрюлю.Отделять мясо от костей удобно, пока оно горячее — так оно снимается легче.
- Шаг 7Шаг 7Включить гриль. Запечь мясо под грилем около 10 минут, один-два раза перевернув, до шипящей корочки. Подавать с картофельным пюре, полив горячим соусом.Под грилем мясо подрумянивается быстро — не отходите от духовки, чтобы не пересушить.
На заметку
Подавайте рёбра горячими, сразу после гриля — с картофельным пюре и соусом. Остатки хорошо хранятся в холодильнике до трёх суток: при разогреве добавьте ложку бульона, чтобы соус не загустел. Этот рецепт с фото можно повторить и с другим корнеплодом вместо моркови — например, с пастернаком.Оценить525
0
Комментарии
5интересный вариант вообще! удивилась очень- какао удивило,наверняка классно выйдет и плюс удивило-мариноваться после терм.обработки. Очень интересно))))))))))5
Отличный рецепт и фото очень понравились!
При возможности попробуйте этот рецепт с Говяжьими щечками. конечно немного больше возни с очисткой мяса от жира, но результат будет невероятный!
Вот, что мой муж оценит по достоинству! 5+
Наверное это очень вкусно и нежно!