Персиковое мороженое
Описание рецепта
Слово редактора
Персиковое мороженое — отличное решение для жаркого лета! Нежный десерт с сочным фруктовым вкусом подарит ощущение прохлады и станет украшением любого стола. Особенно хорошо мороженое сочетается с лёгкими летними десертами и свежими ягодами. Попробуйте добавить немного мятой или ликёра — так вкус станет ещё более выразительным. Приготовление потребует некоторого времени, но результат точно оправдает ожидания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- персики1кг
- сливки 33 %1л
- сахарный песок1стакан
- лимон1шт.
- яичные желтки7шт.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории467кКал19.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Персики разрезать пополам и удалить косточки, мякоть измельчить в блендере.
Слово редактора
Для более нежной консистенции используйте спелые, но не переспевшие персики. Измельчайте до полной однородности, чтобы не осталось кусочков.
- Шаг 1
Из лимона выжать сок, влить к персикам и перемешать.
Слово редактора
Лимонный сок поможет сохранить яркий цвет персиков и добавит лёгкую кислинку, которая сбалансирует сладость мороженого.
- Шаг 2
Стручок ванили раскрыть острым ножом и вынуть семена.
Слово редактора
Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом, но натуральная ваниль даст более насыщенный аромат.
- Шаг 3
Сливки влить в тяжелую кастрюлю, добавить семена и стручок ванили. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить.
Слово редактора
Используйте водяную баню, чтобы сливки прогревались равномерно и не подгорели. Следите, чтобы температура не превышала 70–80 градусов.
- Шаг 4
Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.
Слово редактора
Чтобы желтки хорошо взбились, они должны быть комнатной температуры. Сахар должен полностью раствориться — это обеспечит однородность массы.
- Шаг 5
Соединить желтки с теплыми сливками и, постоянно помешивая, на очень слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Как только масса загустеет, тут же снять с огня и остудить.
Слово редактора
Постоянно мешайте венчиком, чтобы избежать образования комочков и пригорания. Масса должна загустеть до консистенции густого крема.
- Шаг 6
Перемешать желтково-сливочную массу с персиками.
Слово редактора
Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и желтково-сливочная масса полностью соединилась с персиковой.
- Шаг 7
Вылить все в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.
Слово редактора
Перемешивание каждые час поможет избежать образования крупных кристаллов льда и сделает текстуру мороженого более гладкой и кремовой.
На заметку
Готовое персиковое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться при комнатной температуре — так оно станет более нежным. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить к лимону немного апельсинового сока.