Заварное тесто для чебуреков — пузырчатое и эластичное
Описание рецепта
Тесто получается тонким, хрустящим и с пузырями — всё как надо.Слово редактора
Это заварное тесто для чебуреков готовится в два этапа: сначала заваривается мучная смесь, затем в остывшую основу вмешиваются яйца и водка. Водка делает тесто пузырчатым при жарке, а заварная основа — эластичным и прочным: не рвётся под сочной начинкой. Подходит для классических чебуреков с мясом, а также с сыром или картофелем.Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории4711кКал196.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Два стакана воды, соль и растительное масло довести до кипения в кастрюле.Следите, чтобы вода действительно кипела — иначе мука не заварится. - Шаг 2Шаг 2Отдельно смешать два стакана воды с полутора стаканами муки до однородности.Смесь должна быть без комков, удобно взбить её венчиком.
- Шаг 3Шаг 3Тонкой струйкой влить мучную смесь в кипящую воду, постоянно помешивая. Заварить тесто до загустения.Мешайте непрерывно — тесто быстро густеет и может пригореть.
- Шаг 4Шаг 4Снять с огня и остудить заваренную основу.Тесто должно остыть до комнатной температуры, иначе яйца свернутся.
- Шаг 5Шаг 5К остывшему заварному тесту добавить три яйца и водку.Водку можно заменить коньяком — пузырчатость сохранится.
- Шаг 6Шаг 6Постепенно подмешивая муку, замесить крутое тесто.Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть крутым, но не ломким.
- Шаг 7Шаг 7Убрать тесто в холодильник на один час.Час в холодильнике обязателен — тесто станет мягче и лучше раскатается.
- Шаг 8Шаг 8Чебуреки из такого теста получаются очень сочными, а само тесто - пузырчатым.
На заметку
Готовое тесто раскатывают тонко — около двух миллиметров — и сразу лепят чебуреки. Хранить в холодильнике можно до суток, завернув в плёнку. Рецепт рассчитан на большую партию; если нужно меньше — пропорции делятся пополам. Фото готовых чебуреков из этого теста показывает характерную пузырчатую корочку — именно за неё его и любят.Оценить520
0
Комментарии
5Душевное спасибо! Мечтала уметь их печь. Благодаря Вам - умею. И главное легко и вкусно готовятся!
Дорогая Иринка!Вчера делала тесто по вашему рецепту!Признаюсь сразу,что тесто заваривала впервые-вроде бы заварилось:),но все-таки вопрос к профессионалу-сколько по времени завариваете Вы?Чебуреки получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ И МЯГЕНЬКИЕ,но сока в них я так и не добилась:(.Может всё дело в фарше?!ПЛИИИЗ подскажи пожалуйста что и в каких пропорциях ты туда кладёшь!)
Спасибо Иринка, теперь все поняла)))
целиком и полностью согласна с Натали!Рецепт наверняка хороший,но непонятный!Объясните,пожалуйста!)
подскажите пож-та, не совсем поняла, пунктом 2 заварить пункт 1 или как? и еще пункт 6, муку еще добавлять до крутого теста? заранее спасибо!