Куриная печень с карамелизованным луком бальзамико
Описание рецепта
Печень — продукт, который легко испортить: пережаришь на секунду, и она становится сухой и горькой. Здесь всё иначе: быстрая обжарка на сильном огне держит её сочной, а лук, долго томлённый с бальзамиком и сахаром, превращается в густой кисло-сладкий соус, который всё это спасает и объединяет. Щепотка мускатного ореха добавляет неожиданную глубину. Я готовлю это блюдо, когда хочется чего-то насыщенного и несложного — на весь процесс уходит около 40 минут, большую часть которых лук просто томится сам по себе. Даже те, кто обычно обходит печёнку стороной, доедают всё до конца.Слово редактора
Куриная печень, обжаренная до лёгкой корочки, подаётся с луком, томлённым в бальзамическом уксусе с сахаром до густого карамельного соуса. Блюдо готовится на одной сковороде из шести ингредиентов. Подходит как повседневный ужин или быстрый обед. Хорошо сочетается с картофельным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень500г
- соль1щепотка
- бальзамический уксус100мл
- сахар2ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории988кКал41.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук очистить и нарезать полукольцами, достаточно крупно.Лучше брать красный лук — он слаще белого, что важно для карамелизации. - Шаг 2
Разогреть глубокую сковороду на среднем огне, налить две-три ст. л. оливкового масла и выложить лук. Томить на небольшом огне 15–20 минут, помешивая, пока лук не начнёт карамелизоваться.Следите, чтобы огонь был действительно небольшим: лук должен томиться, а не жариться. - Шаг 3
Добавить бальзамический уксус, сахар, соль и перец. Готовить ещё 15–20 минут, пока соус не загустеет.Соус готов, когда бальзамик заметно густеет и блестит — не пережаривайте, иначе горчит. - Шаг 4
Шаг 4На отдельной сковороде разогреть оливковое масло, сделать огонь сильным. Выложить промытую и обсушенную куриную печень и быстро обжарить со всех сторон до лёгкой корочки.Печень обжаривайте партиями, если сковорода небольшая: при скученности она тушится, а не жарится. - Шаг 5Шаг 5Присыпать печень щепоткой мускатного ореха и снять с огня.Внутри печень должна остаться чуть розовой — полная прожарка делает её сухой.
На заметку
Подавайте печень сразу, выложив сверху щедрый слой лука-бальзамико. Классический гарнир к этому рецепту — картофельное пюре. Готовое блюдо лучше есть горячим; хранить в холодильнике не более суток. Фото наглядно показывает, каким насыщенным становится цвет лука после карамелизации.Оценить513
0
Комментарии
4Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Конечно, весь вкус в луке. Очень здорово! Буду делать его постоянно. Мне кажется, он прекрасно подойдёт и к свинине, и к баранине, и к индейке. Спасибо еще раз.
Спасибо за интересный рецепт.
Я все гадала - что же в серединке? Уверена, что это очень вкусно.
обожаю куриную печень! 5