Фаршированная говядина «Царская охота» — рулетики в грибном соусе
Описание рецепта
Говядина у меня в этом рецепте получается мягкой и сочной — маринад делает своё дело даже за полчаса. Внутри каждого рулетика — плотная мясная начинка, снаружи — румяная корочка. Грибной соус со сливками и желтками связывает всё вместе: он густой, ароматный, с лёгкой кислинкой от лимона и чеснока. Подаю прямо в сковороде — выглядит внушительно, и гости всегда просят добавки.Слово редактора
Говяжьи рулетики «Царская охота» — это отбитые ломтики говядины, фаршированные свино-хлебной начинкой, обжаренные до румяной корочки и тушёные в густом грибном соусе на сливочной основе. Соус загущается желтками и ароматизируется чесноком и лимонным соком. Подходит для семейного ужина или праздничного стола — соус можно подать отдельно или прямо с рулетиками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- лимоны250г
- свинина600г
- хлеб белый1кусок
- яйца куриные1шт.
- масло сливочное3ст. л.
- мука3ст. л.
- соуспо вкусу
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки306г340.00% от дневной нормы
- Жиры297г371.25% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории4273кКал178.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить фарш: пропустить свинину, хлеб, лук и картофель через мясорубку два раза. Добавить одно яйцо, перемешать.Хлеб предварительно замочите в воде или молоке и отожмите — фарш будет сочнее. - Шаг 2Шаг 2Говядину нарезать ломтиками и отбить. Замариновать в майонезе или соке одного лимона на 30 минут.Лимонный сок размягчает говядину активнее майонеза, маринад на его основе даёт более нейтральный вкус без лишнего жира.
- Шаг 3Шаг 3На каждый ломтик маринованной говядины выложить по столовой ложке фарша и свернуть рулетик.Закрепите рулетики зубочистками или кулинарной нитью, чтобы они не раскрылись при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Обжарить рулетики на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки, затем тушить ещё 20 минут.Обжаривайте на среднем огне — слишком сильный жар пересушит говядину снаружи до того, как прожарится начинка.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить соус: разогреть сливочное масло, добавить три столовые ложки муки и слегка обжарить. Влить полтора стакана воды, посолить, поперчить, добавить грибы. Тушить 10 минут.Грибы можно использовать свежие или замороженные — шампиньоны, лесные или их смесь.
- Шаг 6Шаг 6Влить сметану или сливки, добавить специи для грибов, лимонный сок и измельчённый чеснок. Тушить ещё 20 минут.Не доводите соус до кипения после добавления сливок, иначе они свернутся.
- Шаг 7Шаг 7Влить два взбитых яичных желтка, перемешать, снять с плиты и остудить.Желтки вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании — соус загустеет равномерно, без хлопьев.