Киш с сёмгой, сливками и сыром
Описание рецепта
Нежная сливочная заливка, рассыпчатое тесто и кусочки рыбы — этот пирог получается каждый раз. Готовлю его, когда хочется чего-то сытного, но без лишних усилий.Слово редактора
Киш с сёмгой — открытый французский пирог на рассыпчатом масляном тесте с заливкой из сливок и яиц. Внутри — кусочки рыбы, обжаренный лук, твёрдый сыр и петрушка. Подходит и как основное блюдо на обед, и как сытная закуска. Тесто готовится быстро, начинку можно варьировать: вместо сёмги взять форель или горбушу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- масло сливочное150г
- лук репчатый1шт.
- сливки300мл
- яйцо3шт.
- петрушка1пучок
- сыр твердыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрела духовку до 180 °C. Муку просеяла через мелкое сито, добавила размягчённое сливочное масло, нарезанное кусочками, и три столовые ложки ледяной воды. Замесила тесто и убрала в холодильник на 15 минут.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Противень смазала маслом, выложила тесто с бортиками, наколола вилкой и запекла в духовке около 13–15 минут.Прокалывайте тесто вилкой равномерно по всей поверхности, чтобы оно не пузырилось при запекании. - Шаг 3Шаг 3Лук репчатый и лук-порей нарезала, обжарила до мягкости.Лук можно обжарить заранее — так он станет слаще и отдаст меньше влаги в начинку.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбила с тремя яйцами. Добавила нарезанную небольшими кусочками сёмгу, измельчённую петрушку, натёртый твёрдый сыр и обжаренный лук. Перемешала.Сливки берите жирностью от 20% — более лёгкие могут дать жидкую заливку.
- Шаг 5
Вынула противень с подпечённым тестом, вылила начинку и допекала 30–40 минут при 180–200 °C.Готовность проверяйте по центру: заливка должна схватиться и не дрожать при лёгком покачивании формы. - Шаг 6
Противень смазать маслом, выложить тесто с бортиками, наколоть вилкой и запечь в духовке 13-15 минут.Накалывание теста вилкой предотвратит образование пузырей и бугорков при выпекании. Готовность теста можно проверить тактильно — оно должно стать слегка твёрдым и золотистым - Шаг 7
Вынуть противень, вылить начинку и допекать 30-40 минут при180-200 градусах.Следите за цветом начинки — она должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки
На заметку
Подавайте киш тёплым — в первые два часа после духовки начинка держит форму и не расплывается. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей можно разогреть при 160 °C около десяти минут. Фото готового пирога в разрезе лучше всего показывает слоистость — рецепт одинаково хорошо работает как с сёмгой, так и с форелью.Оценить519
0
Комментарии
3Пирог наверняка вкусен! Кстати, откуда его название? Тесто напрминает слоное быстрого приготовления. Меня несколько смущает (а причина смущения, конечно, лень) то, что тесто сперва запекается. Я встречал разные варианты приготовления пирогов с подобной начинкой, как с подпеканием тестяного пласта, так и без. В Вашем случае без этого нельзя ли обойтись? Спасибо.
Аня, семга должна быть готовая к употреблению(соленая, подкопченная) или сырая? И я к рыбке всегда добавляю только укроп, мне кажется петрушка чуть дисгармонирует.
Красотище! Пирог-объедение!5++ 5++!!