Ананасовое чатни с кумином и куркумой
Описание рецепта
Пряный, чуть сладкий соус с кусочками ананаса — неожиданно простой способ оживить запечённое мясо или домашнюю птицу. Готовлю его с удовольствием: специи и фрукт работают вместе именно так, как надо.Слово редактора
Чатни — густой пряный соус родом из индийской кухни. Ананасовый вариант сочетает сладость фрукта с тёплыми специями: куркумой, кумином и корицей. Изюм добавляет карамельную нотку, сахар — баланс кислоте. Подходит к жареной птице, свинине, блюдам на гриле и рисовым гарнирам. Готовится около 35 минут из доступных ингредиентов.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы339г113.00% от дневной нормы
- Калории1734кКал72.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ананас очистить и нарезать на небольшие кусочки.Кусочки должны быть примерно одинакового размера — около двух сантиметров — чтобы провариться равномерно. - Шаг 2Шаг 2Нагреть в кастрюле оливковое масло и поджарить семена кумина и перец до потемнения.Следите: семена кумина должны потемнеть, но не подгореть — иначе соус будет горчить.
- Шаг 3Шаг 3Добавить куркуму и молотую корицу, затем сразу — кусочки ананаса.Специи добавляйте быстро и сразу перемешивайте — они не должны подгорать на сухой сковороде.
- Шаг 4Шаг 4Обжаривать, помешивая, четыре-пять минут, затем влить воду.Вода должна покрывать ананас примерно наполовину.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.Огонь держите минимальным — чатни легко пригорает на этом этапе.
- Шаг 6Шаг 6Снять крышку и варить, пока большая часть жидкости не испарится.Готовность определяйте по консистенции: соус должен оставлять след на ложке.
- Шаг 7Шаг 7Добавить сахар и изюм и варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет, — около 10 минут.Если чатни загустело раньше 10 минут, снимайте с огня — время ориентировочное.
На заметку
Готовое чатни перелейте в стерилизованную банку и храните в холодильнике до двух недель. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры. Этот рецепт легко адаптировать: замените изюм клюквой или добавьте свежий имбирь для остроты. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию на последнем этапе уваривания.Оценить54
0