Хлеб без замеса: тесто ставлю с вечера, пеку в казане
Описание рецепта
Рецепт из интернета, но я его давно переделала под свой казан — никакой расстойки на полотенце, тесто сразу в смазанную форму. Хлеб получается с толстой хрустящей коркой и крупными порами внутри.Слово редактора
Хлеб без замеса — минималистичный домашний хлеб на основе долгой холодной ферментации. В составе только мука, вода, соль и дрожжи. Тесто не вымешивают — его просто смешивают до увлажнения муки и оставляют на 18-24 часа. В итоге получается пористый мякиш, похожий на чиабатту, и хрустящая корочка. Подходит тем, кто хочет печь хлеб дома, не тратя время на ручной замес.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории11кКал0.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи. Быстро перемешать и влить воду. Мешать рукой, пока мука не впитает воду, — около одной минуты. Вымешивать подолгу не нужно.Мешайте ровно до того момента, как исчезнут сухие комки муки — не дольше. - Шаг 2Шаг 2Тесто выложить в большую чистую миску, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 18-24 часа. Минимальное время — 12 часов.При 12 часах тесто будет менее пузырчатым, мякиш — чуть плотнее. Оптимум — 18-24 часа.
- Шаг 3Шаг 3Когда тесто поднимется и станет очень пузырчатым, обильно посыпать стол мукой. Выложить тесто и присыпать мукой сверху. Сложить в конверт: сначала втрое, затем повернуть на 90° и снова втрое.Тесто очень мягкое, почти жидкое — не пугайтесь. Муки на столе должно быть достаточно много, чтобы оно не прилипало.
- Шаг 4Шаг 4Смазать форму для выпечки маслом и выложить сформованное тесто. Оставить на расстойку на два-три часа — до увеличения в два-два с половиной раза.Вместо казана подойдёт любая форма с крышкой: чугунная кастрюля, утятница или кокот.
- Шаг 5Шаг 5Заранее разогреть духовку до максимума. Выпекать под закрытой крышкой 30-35 минут при 230 °C.Не открывайте крышку раньше времени — пар внутри формирует корочку.
- Шаг 6Шаг 6Снять крышку и выпекать ещё 15-20 минут, пока хлеб не зарумянится.Готовность проверяйте по цвету: корочка должна быть равномерно золотисто-коричневой.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб остудить на решётке.Не разрезайте горячий хлеб сразу — дайте остыть хотя бы 30 минут, иначе мякиш слипнется.
На заметку
Храните хлеб завёрнутым в полотенце или в бумажном пакете до двух суток — так корочка остаётся хрустящей. Этот рецепт легко адаптировать: часть пшеничной муки можно заменить ржаной. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе, особенно при складывании теста конвертом.Оценить55
0
Комментарии
1В чашке сколько миллилитров?