Ржаные горбушки с патокой — как в питерских булочных
Описание рецепта
Будучи в 2007 году в Санкт Петербурге покупали такие горбушки в магазине, очень они нам понравились. И с тех пор я все мечтала их приготовить. Ну вот результат.Слово редактора
Эти горбушки впервые попробовали в Санкт-Петербурге в 2007 году и с тех пор готовят дома. Рецепт минималистичный: ржаная мука, вода, свежие дрожжи, патока и соль. Патока даёт лёгкую сладость и характерный тёмный цвет. Горбушки получаются плотными, немного хрустящими снаружи — хороши к супу, борщу или просто с маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука500г
- вода450мл
- дрожжи свежие13г
- соль2ч. л.
- патока2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы323г107.67% от дневной нормы
- Калории1552кКал64.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из воды, свежих дрожжей, патоки, ржаной муки и соли замесить тесто.Тесто из ржаной муки липкое — не добавляйте лишнюю муку, лучше смажьте руки маслом. - Шаг 2Шаг 2Оставить тесто бродить на один час.Накройте миску плёнкой или полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.
- Шаг 3Шаг 3Стол обильно подпылить ржаной мукой, раскатать тесто толщиной от одного до полутора сантиметров.Муки не жалейте — ржаное тесто сильно липнет к столу и скалке.
- Шаг 4Шаг 4Нарезать раскатанное тесто прямоугольниками и выложить на смазанный противень.Прямоугольники можно резать ножом или роликом для пиццы.
- Шаг 5Шаг 5Наколоть каждую горбушку вилкой, дать расстояться 30–40 минут.Прокалывание вилкой не даёт горбушкам вздуться при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 220 °C, в начале выпечки подать в духовку пар.Для пара поставьте на дно духовки миску с кипятком или опрыскайте стенки из пульверизатора.
На заметку
Горбушки едят тёплыми или остывшими — на следующий день они становятся плотнее. Храните в хлебнице или бумажном пакете до двух суток. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции ингредиентов сохраняются. Если хотите сфотографировать результат для фото-отчёта, разрежьте одну горбушку — срез у них красивый, тёмный и пористый.Оценить59
0
Комментарии
3Сегодня пекла Ваши горбушки - очень понравились! Как у Вас получаются такие ровненькие? тесто ОЧЕНЬ липкое, может ту муку (столе сильно подпыленном мукой)подмешивать в тесто? Мука - пшеничная на подпыление? Простите за вопросы, очень хочу освоить рецепт! СПАСИБО!
К большому сожалению, первый опыт не удался. Вышли тягучие полулепешки-полусухари. Хотя тесто подошло очень хорошо, после выпечки стало клёклым. На днях попробую еще раз.
А сколько по времени нужно печь?