Хлеб "дачный"
Описание рецепта
Да же не помню почему так хлеб называется. Рецептик как и многие другие взят из недр интернета и очень прижился в моей семье, только я как обычно немного делаю не так как предлагалось в первоисточнике. (В первоисточнике после брожения предлагалось только аккуратно разрезать кусок теста и практически не формуя дать расстойку на бумаге и потом уже выпекать. Я полноценно формую круглую буханку разу на смазанный противень, даю расстойку и выпекаю). А дачный он называется наверное, потому что достаточно прост в приготовлении.
Слово редактора
Хлеб — основа многих трапез, и «дачный» вариант порадует простотой приготовления и отличным вкусом. Длительное брожение придаёт тесту особую текстуру и аромат. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Попробуйте экспериментировать с добавками: семена льна, кунжута или овсяные хлопья сделают хлеб ещё интереснее и полезнее. Наслаждайтесь домашним хлебом в кругу семьи!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- вода225г
- дрожжи свежие2шт.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы175г58.33% от дневной нормы
- Калории970кКал40.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовую опару и другие продукты предусмотренные для теста (без соли и дрожжей) смешать и дать постоять 20-30 минут Затем добавить 8,5г соли 2,5гсухих дрожжей (у меня грамм 5-8 свежих).
Я замешиваю все продукты сразу. С начало развожу дрожжи в воде, ввожу ее в опару и затем добавляю муку и замешиваю тесто.
Следите, чтобы температура в комнате была не ниже 20–22 градусов — так опара будет лучше бродить. Если в помещении прохладно, можно поставить ёмкость с опарой на батарею, обернув полотенцем.
- Шаг 2
Даем тесту выбротить 70 минут, при это сложить через 25 минут, и еще через 25 минут. Выложить тесто и сформовать осторожно буханку (в первоисточнике просто рекомендуется разрезать на прямоугольники), дать расстойку 20-25 минут. Я формую круглую буханку. Выпечь при 230-200 градусах, в первые минуты с паром.
При разведении дрожжей в воде убедитесь, что вода тёплая (около 37–40 градусов) — в холодной дрожжи не активируются, а в горячей — погибнут. Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 3
Замесить из предусмотренных для опары продуктов тесто. Поставить в большую емкость на 12-16 часов при комнатной температуре.
При складывании теста аккуратно подтягивайте края к центру — это поможет развить клейковину. Готовность к расстойке можно определить по увеличению объёма теста примерно в полтора раза. Для создания пара в духовке можно поставить внизу ёмкость с кипятком.
- Шаг 4
Дать остыть на решетке.
Следите, чтобы температура в комнате была не ниже 20–22 градусов — так опара будет лучше бродить. Если в помещении прохладно, можно поставить ёмкость с опарой на батарею, обернув полотенцем.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым. Храните остатки в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — так он сохранится до 5 дней. Перед подачей слегка подогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.