Рождественский гусь в цитрусовой карамели с апельсинами и яблоками
Описание рецепта
Готовила гуся впервые — и не прогадала. Карамель из свежего цитрусового сока даёт такую корочку, что за неё буквально борются за столом, а мясо внутри остаётся нежным и сочным.Слово редактора
Целый запечённый гусь — классика рождественского стола. Здесь он готовится в два этапа: сначала томится в рукаве с цитрусами, курагой и черносливом, затем подрумянивается при высокой температуре с картофелем, яблоками и апельсинами. В финале — карамель из свежевыжатого сока и сахара, которая даёт ту самую блестящую хрустящую корочку. Рассчитан максимум на шесть персон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель8
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Олеся
Natalia (B&O)
С
Сергей
K
koralyahont
Шаги рецепта
- Шаг 1
Гуся промыла, вытерла насухо, начинила крупными дольками апельсина и лимона, курагой, черносливом и двумя веточками чабреца. Уложила в рукав для запекания и отправила в духовку на один час.Перед начинкой обсушите птицу бумажными полотенцами — кожа лучше зарумянится. - Шаг 2
Через полчаса перевернула рукав, чтобы гусь готовился равномерно в собственном соку.Следите, чтобы рукав не касался верхнего нагревательного элемента духовки. - Шаг 3
Достала гуся из рукава, убрала веточки чабреца, слила лишний жир — он может пригодиться позже.Слитый жир отлично подходит для жарки картофеля или паштета. - Шаг 4
На дно формы выложила дольки апельсина без цедры, яблоки, нарезанные на четыре части без сердцевины, и картофель дольками, отваренный до состояния аль денте. Сверху уложила гуся.Картофель варите до полуготовности — в духовке он дойдёт без риска развалиться. - Шаг 5
Шаг 5Запекала при 220 °C ещё около часа, периодически переворачивая с боку на бок для равномерной прожарки.Переворачивайте гуся аккуратно, используя два полотенца или кулинарные перчатки — тушка тяжёлая и горячая. - Шаг 6Шаг 6Приготовила карамель: выжала сок из апельсина и лимона — всего около 50 мл. На разогретую сковородку высыпала пару столовых ложек сахара, влила сок, добавила цедру апельсина и уварила до загустения.Карамель загустевает быстро: не отходите от сковородки и снимите с огня, как только сироп начнёт тянуться.
- Шаг 7Шаг 7Когда гусь почти готов, смазала его карамелью и оставила в духовке ещё на пять — десять минут. Выложила на блюдо овощи и фрукты, сверху — гуся.Смазывайте гуся карамелью кисточкой в два-три приёма — так корочка получится плотнее и блестящее.
На заметку
Подавайте гуся целым на большом блюде, окружив его запечёнными яблоками, апельсинами и картофелем — рецепт выигрышно смотрится на фото именно так. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 160 °C, чтобы мясо не пересохло. Жир, слитый после первого этапа, заморозьте — он пригодится для гарниров.Оценить568
0
Комментарии
25Замечательный рецепт! Не сложно готовить, а результат превзошел ожидания. Очень ароматный, нежный гусь и вкусные овощи на гарнир!
И я хочу попробовать=)
Я тоже попробовала ваш рецепт, очень понравилось, к тому же гуся я делала впервые. Вот только меня смутило отсутсвие соли...вы без соли готовили? я совсем чуть-чуть добавляла перед тем, как положить в рукав.СПАСИБО за рецепт!!!! Фото сейчас выложу.
Вся семья наша благодарствует Вам за рецепт. Гусь получился сказочно вкусный (жаль мало ))). Сын (9 лет) сказал, что теперь мясо будет есть только гусиное )))
Ната, купила гуся по просьбе мужа и собираюсь по вашему рецепту его приготовить на новогодний стол) мне его привезли с фермы охлажденного, до НГ еще три дня - я его заморозить решила, подскажите предварительно его нужно как-то после разморозки обработать чтобы он мягче стал, или готовка в рукаве а потом без него - гарантируют что он не жесткий будет?)