Мясной пирог по-домашнему на кефирном дрожжевом тесте
Описание рецепта
Тесто заводила на пирог размером 35×40 см и ещё на 10 больших плюшек — выходит сразу два удовольствия из одного замеса.Слово редактора
Дрожжевой пирог с начинкой из свинины, картофеля и лука — сытная домашняя выпечка на большую семью или компанию. Тесто замешивается на смеси молока и кефира с маргарином, хорошо поднимается и остаётся мягким после выпечки. Начинку не солят заранее — только перед формовкой, чтобы не вышло лишнего сока. Из оставшегося теста параллельно делают сладкие плюшки с корицей.Пищевая ценность
- Белки872г968.89% от дневной нормы
- Жиры110г137.50% от дневной нормы
- Углеводы5747г1915.67% от дневной нормы
- Калории27409кКал1142.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко и кефир смешать с солью и сахаром, подогреть до чуть тёплого состояния. Растворить в смеси свежие дрожжи. Всыпать две трети муки и хорошо вымешать. Добавить растопленный маргарин и растительное масло, затем оставшуюся муку. Замесить не очень тугое тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на один-два часа. В процессе подъёма дважды обмять.Следите, чтобы смесь была именно чуть тёплой — горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Свинину нарезать мелкими кусочками около одного сантиметра. Лук мелко нарезать и смешать с мясом. Картофель очистить и нарезать тонкими небольшими пластинами. Начинку не солить — это делается непосредственно перед формовкой.Нарезайте картофель как можно тоньше: толстые пласты могут не пропечься за то же время, что и мясо.
- Шаг 3Шаг 3Подошедшее тесто выложить на стол и ещё раз хорошо вымесить. Отделить одну треть — она пойдёт на нижний пласт и сетку. Оставшиеся две трети отложить для плюшек.Если тесто сильно липнет к рукам при обминке, слегка присыпьте руки мукой, но не переусердствуйте — тесто должно остаться мягким.
- Шаг 4Шаг 4Противень смазать жиром. Раскатать отделённую треть теста и выложить в противень так, чтобы края слегка свисали. Начинку посолить, поперчить, перемешать и равномерно распределить по тесту. Завернуть свисающие края на начинку. Из остатков этой части теста сделать полосы и выложить сверху сеткой.Можно не делать сетку, а накрыть пирог сплошным пластом теста — тогда сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
- Шаг 5
Из оставшегося теста сформировать плюшки: разделить на кусочки по 80–90 граммов, раскатать лепёшки, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать корицей с сахаром. Свернуть в рулетик, сложить пополам, сделать надрез и развернуть. Выложить на отдельный противень на расстойку.Плюшки выпекаются быстрее пирога — следите за ними отдельно, обычно хватает 20–25 минут. - Шаг 6
Дать пирогу расстояться 15 минут, смазать желтком. Выпекать при 180 °C около 50–60 минут до румяной корочки.Температура духовки — 180 °C; если корочка темнеет раньше времени, накройте пирог фольгой на оставшееся время. - Шаг 7
Готовый пирог переложить на деревянную доску и накрыть полотенцем до полного остывания.Полотенце удерживает пар и не даёт корочке задубеть — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Смазать яйцом и выпекать до румяной корочки.
Комментарии
4Ирина! Пирог Ваш - это символ хлебосольства в народе. Такой пирог на столе - это высший "пилотаж"!!!!!!!!!
Я подписалась на Ваши рецепты. Люблю таких хозяек как Вы. Скромно и достойно представлены блюда.Без лишних слов руки горы переворачивают!!!Спасибо за рецепты! И икра баклажановая, и рыбка ,и пирог с плюшечками - всё нарядно и практично!
Вот это пирог!!! А плюшечки..плюшечки..Щедро!Спасибо ! Пять звёзд и записала в МКК. Постараюсь сделать как у Вас описано.)))))
Эх,красота,по-домашнему так.5+