Квашеная капуста — хрустящая, без уксуса и рассола
Описание рецепта
Однажды я попробовала заквасить капусту сама, прониклась интимностью данного процесса, а именно перетеранием ея своими собственными руками, вкладываю в этот процесс свое настроение и энергию и с тех пор больше НИКОГДА не покупаю готовую! Можно заквашивать ее с добавлением сахара, разных пряностей, ягод, а я люблю простой классический способ.Слово редактора
Квашеная капуста по этому рецепту делается всего из трёх ингредиентов: белокочанная капуста, морковь и соль. Никаких сахара, уксуса и специй — только естественная молочнокислая ферментация. Подходит тем, кто хочет получить настоящую домашнюю квашеную капусту, а не маринованную. Готовится в эмалированном ведре, хранится в холоде. Капуста выходит сочной и упругой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь5кг
- соль1щепотка
- капуста белокочанная15кг
Пищевая ценность
- Белки335г372.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы1365г455.00% от дневной нормы
- Калории5650кКал235.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
StervoZka
StervoZka
StervoZka
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Капусту очистила от верхних листьев, удалила кочерыжку и порубила. Морковь натёрла на тёрке или нарезала соломкой.Для натирания моркови удобно использовать комбайн — быстрее и соломка получается ровной. - Шаг 2Шаг 2В эмалированном тазу смешала небольшими порциями капусту, морковь и соль, тщательно перетирая руками — капуста должна стать мягкой и дать сок.Перетирайте порциями, а не всё сразу — так проще контролировать, чтобы капуста дала достаточно сока.
- Шаг 3Шаг 3Плотно утрамбовала смесь в эмалированное ведро до самого края.Утрамбовывайте плотно: воздушных карманов между слоями быть не должно.
- Шаг 4Шаг 4Ведро поставила в глубокий таз — туда будет стекать лишний сок. Сверху положила груз и оставила при комнатной температуре.Таз под ведром нужен обязательно — сока выделяется много, особенно в первые сутки.
- Шаг 5Шаг 5Через сутки сняла груз, взяла шампур и проткнула капусту до дна в нескольких местах, чуть поворошив в местах прокола — капуста должна «подышать». Снова положила груз. Повторяла так каждый день.Прокалывайте капусту насквозь в нескольких местах, иначе накопившийся газ даст горечь.
- Шаг 6Шаг 6Через три дня (время зависит от температуры в помещении) капуста была готова — при прокалывании пробовала на вкус, а сок стал прозрачным и без пены.Ориентируйтесь не только на дни, но и на вкус и прозрачность сока — при тепле капуста может дойти и за два дня.
На заметку
Готовую капусту вынесите на балкон или уберите в холодильник. Хорошо, если в первый день хранения её слегка прихватит морозец — это уплотняет текстуру. Рецепт легко масштабируется на любой объём. Подавайте с луком и растительным маслом, добавляйте в щи или солянку. Фото готовой капусты лучше делать на третий день — цвет и фактура у неё в этот момент самые выразительные.Оценить526
0
Комментарии
5Мариша,привет.А я уже с фото.Неделю уже кушаем капустку,всусно,полезно,а самое главное свое,домашнее,я из нее и щи кислые готовила.Заквасила ведерко,хочу еще немного на днях заквасить.Спасибо тебе Мариночка,я этот рецепт еще тогда запомнила.
Мариша! Хочу капусту сделать сегодня. Всегда в банки перекладывала. А вот почитала, что у тебя в ведре хранится. Может и мне с кастрюлей потом в погреб отнести?
Классная капусточка!))5! Я тоже всегда сама солю или мама,если осенью ко мне приезжает.Только я сразу в банки солю.Очень удобно.И немного сахара добавляю(по рецепту мамы).
Если позволяет время, то я тоже стараюсь больше готовить руками (резать ножом, а не измельчать в комбайне и т.д.), про тесто и говорить нечего... Потому что это - наша женская магия, мы пропитываем любовью кушанье и кормим любимых.
Молодым хозяйкам в кулинарную книгу. Спасибо!