Моя квашенная капуста
Описание рецепта
Однажды я попробовала заквасить капусту сама, прониклась интимностью данного процесса, а именно перетеранием ея своими собственными руками, вкладываю в этот процесс свое настроение и энергию и с тех пор больше НИКОГДА не покупаю готовую! Можно заквашивать ее с добавлением сахара, разных пряностей, ягод, а я люблю простой классический способ.
Слово редактора
Квашеная капуста — классика русской кухни, которая не теряет популярности благодаря своему пикантному вкусу и пользе. В домашних условиях можно экспериментировать с добавлением различных ингредиентов: ягод, яблок, пряностей — это позволит разнообразить вкус. Квашеная капуста отлично подойдёт как гарнир к мясным блюдам, как основа для салатов или как самостоятельная закуска. Зимой она станет настоящим кладезем витаминов и напомнит о тёплых осенних деньках.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь5кг
- соль1щепотка
- капуста белокочанная15кг
Пищевая ценность
- Белки335г372.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы1365г455.00% от дневной нормы
- Калории5650кКал235.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Наполнить ведро до края, поставить в глубокий тазик, который нужен для того чтобы в него стекал лишний сок, который образуется при заквашивании. Сверху капусту придавить грузом. Оставить при комнатной температуре. Через сутки снять груз, взять длинную палку (я использую шампур) проткнуть до дна капусту и чуть поворошить в месте прокола (капуста должна "подышать"). Затем опять "нагрузить" и оставить на следующие сутки и так каждый день. У меня как правило капуста готова через 3 дня, в любом случае это зависит от температуры помещения в котором происходит закваска, когда "ворошите" капусту - тогда и пробуйте и вы поймете, когда она будет готова. Еще один ориентир готовности - сок, выделяемый капустой должен стать прозрачным, без пены.
Протыкание капусты необходимо для выпуска газов, которые образуются в процессе брожения. Следите, чтобы груз плотно прижимал капусту — это обеспечит равномерное заквашивание. Если температура в помещении ниже 18–20 градусов, процесс может занять больше времени.
- Шаг 1
Капусту, удалив кочерыжку порубить, я использую мой универсальный японский нож. Морковку нарезать соломкой или натереть на терке (я тру в комбайне). В эмалированном тазике смешивать небольшими порциями капусту, морковь и соль и тщательно перетерать, капуста должна стать податливой и дать сок. Уложить в эмалированное ведро, хорошо утрамбовать.
Для равномерного распределения соли и лучшего выделения сока тщательно перетирайте каждую порцию овощей. Используйте эмалированную или нержавеющую посуду — она не повлияет на вкус и не окислится.
- Шаг 2
Готовую капусту вынести для хранения на балкон, хорошо если в этот день морозец ее прихватит.
При хранении на холоде капуста сохранит хрустящую текстуру. Если балкон слишком холодный, следите, чтобы капуста не замёрзла — это ухудшит её вкус и текстуру.
На заметку
Квашеная капуста будет готова через 2–3 дня при комнатной температуре — следите за вкусом и степенью заквашивания. После готовности переложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике до 2 месяцев. Для разнообразия можно добавить в рецепт тмин, лавровый лист или ягоды — они придадут капусте дополнительный аромат и вкус.