Квашеная капуста

Я никогда не беру кочаны капусты, которые весят меньше 3,5–4 кг. Именно такая капуста получается сочной и сладкой. Морковь я кладу из соотношения: 3 части капусты к 1 части моркови.

Капусту я шинкую, морковь тру на крупной терке. Нашинкованную капусту слегка перетираю с солью, потом добавляю морковь и хорошо перемешиваю. Обязательно кладу семя укропа. И самое главное — в конце я добавляю водку: примерно 50 мл на каждые 3–4 кг капусты. Такая капуста получается хрустящей и очень хорошо хранится.

Укладываю в ведро и ставлю под гнет. В течение 3–4 дней капусту нужно периодически протыкать, чтобы выходили газы, которые возникают во время закваски. Я делаю это при помощи деревянной палочки.

Когда капуста перестанет пениться, выкладываю ее в 3-х литровые банки и храню в холодном месте. При подаче можно добавить репчатый лук, бруснику, клюкву, яблоко. Советую полить растительным маслом.