Капуста салатная
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Недавно видела, что Диана выкладывала рецепт заквашивания капусты в банках. Я тоже хочу поделиться рецептом, который узнала от свекрови, тоже готовится в банках, но пропорции другие и больше сахара. Капуста получается очень вкусная, сочная, хрустящая и остается такой до весны. Она и называется «салатная». Капусту теперь готовим только так. На 1 банку надо примерно 3 кг капусты вместе с морковью. У меня только 2 помещаются в холодильник, но если у вас погреб, лучше сразу делать больше, ведь в осенней капусте больше витаминов и она сочнее.
Слово редактора
Квашеная капуста — не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. «Салатная» капуста отлично подойдёт в качестве закуски или дополнения к основным блюдам — она хорошо сочетается с мясом и картофелем. Попробуйте добавить к капусте немного свежего лука и растительного масла — получится яркий витаминный салат. Такая капуста станет настоящим кладом для любителей здорового питания и поможет разнообразить зимний рацион.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2.5кг
- морковь400г
- сахар100г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы298г99.33% от дневной нормы
- Калории1202кКал50.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Нашинкуйте капусту как обычно, морковь натрите на терке (я использую кухонный комбайн). Моркови кладите столько, сколько нравится, мы любим класть побольше — получается и красиво, и полезно.Для более красивой нарезки используйте терку с крупными отверстиями для моркови. Тонкая шинковка капусты поможет ей лучше пропитаться рассолом - Шаг 1
Солите как обычно при засоле (25 г соли на 1 кг капусты). Капусту, морковь и соль перемешайте.Соль должна быть не йодированная, чтобы не повлиять на вкус и процесс брожения. Перемешивайте тщательно, чтобы соль равномерно распределилась - Шаг 2
Разложите по банкам объемом 3 л, не утрамбовывайте. Можно сразу подлить в банки холодной кипяченой воды, но немного — капуста даст сок. Я воду не подливала — сразу было много сока. Накройте банки неплотно и поставьте под пресс на 3 суток в комнате. Под банки поставьте глубокие тарелки, сок будет выливаться через край. Не выливайте его, а банки с капустой иногда протыкайте, чтобы выпустить образующиеся пузырьки воздуха. Сок подливайте обратно в банки.Не утрамбовывайте капусту, чтобы она могла свободно бродить. Следите, чтобы сок не переливался — он важен для вкуса и текстуры - Шаг 3
Шаг 3Через 2 или 3 суток (когда капуста станет мягкой) слейте рассол в одну емкость (из банок и тот, что вылился через край). В собранный рассол добавьте сахар (100 г сахара на каждую банку капусты объемом 3 л). Растворите сахар и разлейте по банкам. Закройте пластмассовыми крышками и поставьте в холодильник или погреб.Сахар добавит сладости и сбалансирует вкус. Убедитесь, что сахар полностью растворился в рассоле, прежде чем разливать его по банкам - Шаг 4Шаг 4Через 1 сутки можно есть! Приятного аппетита!
- Шаг 5Шаг 5Лишний рассол сразу не выливайте, как охладится капуста, его можно подлить в банки.Рассол можно использовать для приготовления других блюд или как основу для соусов, если останется после употребления капусты
На заметку
Готовая салатная капуста сохраняет хрустящую текстуру и вкус до весны при хранении в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Если хотите сделать капусту менее сладкой, уменьшите количество сахара. Подавайте как самостоятельную закуску или используйте в салатах.Оценить534
0
Комментарии
12Все нашинковала и разложила в банки...., а дальше, подскажите пожалуйста чем вы накрываете банки ?У вас написано :" ставим под пресс" так накрыть или под пресс? если не сложно подскажите что можно использовать в качестве пресса в 3-х литровую банку? Спасибо за ответ.
Отличная капустка,Света!Второй раз делаю!Очень нравится!
Вау!!!первое фото впечатлило!!!
Светлячок, помощник супер!! Ты кудесница, рецепт замечательный, так и захотелось у тебя капусточки баночку умыкнуть)
Светочка, рецепт нужнейший!!! Квашеная капуста очень полезная.) И очень вкусная)))