Квашеная капуста с тмином
Описание рецепта
В нашей семье не принято питаться полуфабрикатами и все, что можно приготовить самим, мы готовим. Не является исключением из этого правила и квашеная капуста, рецепт которой передается у нас из поколения в поколение. После первых заморозков можно смело начинать заготавливать капусту на зиму. Тем более, что есть очень много рецептов с ее использованием. Но о них я расскажу в следующих публикациях. Итак, не ленимся и идем за покупками на рынок, если вы, конечно, хотите, чтобы у вас получилась настоящая хрустящая квашеная капустка!
Слово редактора
Квашеная капуста — классика русской кухни, которая не только вкусна, но и полезна: она богата витаминами и пробиотиками. Тмин придаёт ей особый аромат и пикантность. Такая капуста станет отличным дополнением к мясным блюдам и картофелю, а также может служить основой для салатов и супов. Заготавливая капусту на зиму, вы сможете наслаждаться вкусом лета в холодное время года. Процесс квашения не так сложен, как кажется на первый взгляд, и результат точно порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тмин2г
- капуста белокочанная2кг
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Я призвала на помощь мужа, чтоб получилось побыстрее . А он любит шинковать капусту на тёрке Бёрнера. На ней все получается одинаково ровно, я люблю ножом – короче решите сами для себя, как вам удобнее. Капусту моем, верхние листы откладываем в сторону, морковку чистим и трем на крупной терке.
Использование тёрки Бёрнера ускоряет процесс шинковки и обеспечивает равномерность нарезки. Морковь добавит сладость и яркость квашеной капусте.
- Шаг 1
Теперь начинается самое интересное. Для квашения можно использовать любую посуду, желательно эмалированную, но у меня для этого большой глиняный горшок, литров на 5. Но все сразу я туда не кладу. Возьмите емкость типа таза или большущей кастрюли, чтоб вам было удобно работать в ней обеими руками. Закладывайте туда порционно нашинкованную капусту и натертую морковку такими дозами, чтоб вам удобно было все это хорошенько размять. Берите соль и сахар, я беру на глаз, но соли раза в 3-4 больше, чем сахара, так же насыпьте тмин, тмина можете не жалеть. Теперь начинайте перемешивать содержимое вашей кастрюли (таза) таким образом, как будто вы выдавливаете сок ( а так оно и есть ), энергично разминая ее с солью и сахаром. Когда все как следует размято – перекладывайте все в емкость для закваски и очень сильно утрамбуйте , чтоб реально выделился сок! Так проделайте с оставшимися ингредиентами, с каждым разом все сильнее и сильнее утрамбовывая. Я ставлю свой горшок с капустой на подоконник, сверху обязательно ставлю гнет, и забываю о нем на 1 – 2 дня.
Соль помогает выделить сок и начать процесс брожения, а сахар усиливает вкус и способствует активности молочнокислых бактерий. Утрамбовывайте капусту плотно — это важно для равномерного брожения. Гнёт не даст капусте всплывать и обеспечит контакт с рассолом.
- Шаг 2
Прошло время, и у нас начался активный процесс брожения. Для того, чтоб капуста у нас удалась, нам необходимо протыкать ее насквозь. Для этой процедуры я использую китайские деревянные палочки – они как раз очень длинные и экологически безопасные. Ежедневно в течении 2-3 дней протыкаем в нескольких местах нашу капусту и оставляем ее под гнетом. И так каждый день.
Протыкание капусты необходимо для выпуска газов, образующихся в процессе брожения. Если не протыкать, капуста может приобрести неприятный запах и вкус. Используйте длинные палочки, чтобы достать до дна ёмкости.
- Шаг 3
Прошло 5-6 дней с момента, как мы поставили нашу капусту кваситься. Если мы все делали верно, то она уже готова. Перекладываем ее в ту посуду, которую нам будет удобно поставить в холодильник. Приятного аппетита!
Чтобы убедиться в готовности капусты, обратите внимание на её текстуру и вкус — она должна стать хрустящей, но не жёсткой, с характерным кисловатым вкусом. Запах должен быть свежим, без резких нот.
На заметку
Квашеная капуста с тмином отлично хранится в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде под крышкой до 2–3 месяцев. Для более яркого вкуса можно добавить к тмину немного семян кориандра или укропа — по 1–2 грамма. Подавайте капусту как гарнир к мясным блюдам или используйте в салатах и супах.