Галантин куриный с шампиньонами" l'amour eternel"
Описание рецепта
Галантин - мясное блюдо, которое готовится по определенным правилам. С тушки курицы аккуратно, без каких-либо повреждений снимают кожу. Из мяса делают фарш, добавляя по необходимости остальные ингредиенты. Фарш вымешивают, а затем наполняют им кожу. Кожу зашивают, после чего галантин запекают. В процессе приготовления важно не повредить кожу, поэтому готовый галантин оставляют до полного остывания в форме, в которой он готовился. Шампиньон - название происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб».
Слово редактора
Галантин — блюдо с богатой кулинарной историей, которое порадует любителей изысканной кухни. Куриный галантин с шампиньонами — отличное решение для праздничного стола. Запекание позволяет сохранить нежность мяса и грибов, а использование куриной кожи придаёт блюду особую текстуру. Подавайте галантин, нарезав порционно, с лёгкими овощными салатами или соусами на основе сливок — так вы подчеркнёте вкус блюда. Это блюдо станет настоящим украшением любого застолья и порадует даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- шампиньоны10шт.
- лук репчатый2шт.
- перец болгарский3шт.
- соль1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- майонезпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такая красота у меня получилась. Перед подачей не забудьте вынуть зубочистки.)))Подавать можно как горячее порционное блюдо, или как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
При снятии кожи старайтесь не повредить её — она должна остаться целой для формирования галантина. Используйте острый нож, чтобы упростить процесс.
- Шаг 2
Готовый фарш посолила и поперчила по вкусу.
Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного сливок или сливочного масла. Лук поможет сделать вкус более насыщенным.
- Шаг 3
На кожу положила немного фарша и сверху положила шампиньоны.
Не переборщите с солью — курица и так может содержать некоторое количество натрия. Лучше попробовать фарш перед добавлением соли.
- Шаг 4
Смешала с фаршем. Но это еще не вся начинка для моего галантина.
Мелкая нарезка перца позволит ему лучше раскрыть свой вкус и равномерно распределиться в начинке.
- Шаг 5
Скрепила кожу зубочистками, получились такие начиненные фаршем мешочки. Смазала их майонезом. Противень смазала растительным маслом, уложила галантин швом вниз и поставила в разогретую до 200 гр духовку примерно на 40 мин.
Можно добавить в начинку немного измельчённой зелени или специй для более яркого аромата.
- Шаг 6
Сделала разрез через всю грудь от шеи до гузки. Осторожно сняла кожу. Кожа снимается очень легко. И порезала на несколько частей.
Обжаривайте шампиньоны до лёгкого золотистого цвета — это придаст им приятный аромат и улучшит вкус начинки. Не пережаривайте, чтобы грибы остались сочными.
- Шаг 7
Мясо отделила от костей и перемолола с заранее нарезанным репчатым луком.
Укладывайте начинку равномерно, чтобы галантин имел аккуратную форму и равномерно пропекался.
- Шаг 8
Нарезала болгарский перец на маленькие кубики.
Перед запеканием можно накрыть галантин фольгой на первые 20 минут, чтобы начинка хорошо прогрелась, а потом снять её для образования румяной корочки. Следите, чтобы майонез не подгорел.
- Шаг 9
Шампиньоны обжарила на растительном масле около 5 минут.
Обжаривайте шампиньоны до лёгкого золотистого цвета — это придаст им приятный аромат и улучшит вкус начинки. Не пережаривайте, чтобы грибы остались сочными.
На заметку
Готовый галантин лучше оставить до полного остывания в форме, в которой он готовился, чтобы не повредить кожу. Храните блюдо в холодильнике, завернув в плёнку, — оно сохранит вкус и текстуру до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100–120 °C в течение 10–15 минут. Галантин прекрасно сочетается с лёгкими овощными салатами и соусом на основе йогурта или сметаны.