Торт «Шифон» с персиковым кремом — без шоколада
Описание рецепта
Когда за праздничным столом собираются не только взрослые, но и маленькие дети, хочется, чтобы десерт можно было попробовать всем, т.е. не вызывал аллергии и был легким в переваривании. Поэтому мой выбор пал на этот торт. Для тех, кому нельзя шоколад - посвящается... Рецепт был мною взят из кулинарной передачи.Слово редактора
Торт «Шифон» — воздушный бисквит на оливковом масле и персиковом соке, прослоённый заварным персиковым кремом. Никакого шоколада, никаких тяжёлых жиров — подходит для детского стола и тех, кому шоколад противопоказан. Три коржа, лёгкий крем с фруктовым вкусом и персики сверху. Торт выигрывает после ночи в холодильнике: крем стабилизируется, коржи пропитываются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука280г
- соль1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- персиковый сок180г
- сахар250г
- оливковое масло120мл
- пюре300г
- сливки150г
- яйца куриные1шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории391кКал16.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 175 °C. Смешать муку, соль, разрыхлитель и соду. Добавить яйца, желтки, персиковый сок и 100 граммов сахара — тесто должно получиться достаточно тугим.Соду и разрыхлитель можно просеять вместе с мукой — так они равномернее распределятся. - Шаг 2Шаг 2Взбить белки: в самом начале добавить одну столовую ложку сахара, чтобы пена лучше держалась. Когда пена поднялась, постепенно всыпать оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков.Белки взбиваются лучше, если миска и венчик сухие и обезжиренные.
- Шаг 3Шаг 3Влить в тесто оливковое масло и вымешать. Аккуратно вмешать белки, сохраняя как можно больше воздушных пузырьков.Вмешивайте белки силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх, не круговыми.
- Шаг 4Шаг 4Разъёмную форму диаметром 26 см не смазывать. Выложить тесто, разровнять и выпекать около 50–60 минут. Готовность проверить зубочисткой. Достать из духовки и поставить форму на бок — остывать в таком положении, чтобы корж не осел.Форму нельзя смазывать: тесто должно прилипнуть к стенкам и «держаться» пока корж остывает вверх дном — иначе бисквит осядет.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить крем. Нагреть персиковое пюре почти до кипения, влить немного сливок и прогреть на медленном огне. Взбить одно яйцо и два желтка с сахаром до бела, добавить одну столовую ложку муки и одну столовую ложку крахмала. Половину горячего пюре тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно взбивая миксером, затем перелить всё обратно в пюре и прогревать на медленном огне около трёх минут, постоянно помешивая, до загустения. До кипения не доводить.Не доводите крем до кипения: как только он загустел и стал покрывать ложку — сразу снимайте с огня.
- Шаг 6Шаг 6Остывший корж аккуратно подрезать по кругу и вынуть из формы. Разрезать на три коржа и смазать каждый кремом.Если используете персиковый компот вместо свежих персиков, дольки уже готовы — достаточно слить сироп и обсушить.
- Шаг 7Шаг 7Персики разрезать на дольки и проварить по три минуты с каждой стороны в сахарном сиропе — кожица после этого легко снимается. Выложить дольки сверху на торт по кругу. Убрать в холодильник на ночь.Торт лучше собирать за день до подачи: за ночь в холодильнике коржи хорошо пропитываются.
- Шаг 8Шаг 8Персики разрезать на дольки и проварить немного в сахарном сиропе, буквально по 3 минуты с каждой стороны, от этого кожица с персиков слезает очень легко. Для того, чтобы они блестели можно смазать их чуть-чуть желатином. Я использовала персиковый компот. Выложить сверху на торт персики по кругу. Желательно, чтобы торт постоял ночь в холодильнике.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — накрытым, чтобы не впитывал посторонние запахи. Персики сверху можно смазать тонким слоем растопленного желатина для блеска. Этот рецепт легко адаптировать: персиковое пюре заменяется грушевым или абрикосовым. Пошаговые фото помогут не потеряться на этапе крема — он капризен только с первого раза.Оценить533
0
Комментарии
6Этот торт меня покорил!!!
Красивый и наверно нежный на вкус! 5+
Отличный рецепт!
Достаточно трудоемкий процесс, но, думается, результат интересен! Осмелюсь предложить добавить в крем немного ванили (для тех, кто любит), она прекрасно оттенит персики.
Этот торт для меня,шоколад вообще не ем.Спасибо!