Мансаф — иорданская курица в кефирном соусе с рисом
Описание рецепта
Рецепт этого блюда рассказал мне муж — и с тех пор мансаф появляется у нас на столе, когда хочется чего-то настоящего и сытного. Курица, пропитанная кефирно-сметанным соусом с лимоном, рис, хрустящий лаваш снизу и горячий арахис сверху — всё это собирается в одно блюдо, которое выглядит впечатляюще, а готовится без особых сложностей. Вкус получается мягким, немного кисловатым, очень насыщенным.Слово редактора
Мансаф — традиционное иорданское блюдо, которое подают на больших семейных застольях. Основа — курица, томлёная в соусе из кефира и сметаны с лимонным соком, поданная на слое риса и хрустящего лаваша. Сверху — поджаренный арахис и петрушка. Соус обильно поливают прямо на блюдо, а остаток ставят рядом в соуснице. Подходит для сытного обеда на четыре-шесть человек.Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории931кКал38.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу промыла, разделала на куски. Залила холодной водой, поставила на огонь. После закипания посолила по вкусу и варила до готовности. Готовое мясо вынула из бульона и отложила в отдельную посуду. Бульон сохранила.Луковицу в бульон можно не добавлять — здесь он служит основой для соуса, прозрачность не важна. - Шаг 2Шаг 2Рис залила горячей подсоленной водой и оставила настаиваться, пока готовила соус. Затем промыла, выложила в кастрюлю, разогретую со сливочным маслом, залила кипятком из расчёта два стакана на один стакан риса, посолила, накрыла крышкой и варила до тех пор, пока воды почти не осталось. Выключила огонь и оставила рис стоять ещё на 15–20 минут.Главное в рисе — рассыпчатость. Если рис у вас хорошо получается другим способом, используйте свой.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюле с толстым дном соединила кефир и сметану, постоянно помешивая, влила два-три стакана куриного бульона — должна получиться консистенция жидкой сметаны. Не переставая мешать, выжала сок лимонов, посолила по вкусу. Проварила соус на среднем огне около 10–15 минут.Мешайте соус непрерывно, пока он нагревается, иначе кефир может свернуться.
- Шаг 4Шаг 4Переложила куски курицы в готовый соус, уменьшила огонь до минимального и томила ещё 10–15 минут, чтобы мясо пропиталось. Выключила огонь.Следите за огнём: соус с курицей должен лишь слабо побулькивать, не кипеть активно.
- Шаг 5Шаг 5На сухой сковороде разогрела немного подсолнечного масла, выложила арахис и обжарила около пяти минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета.Арахис горит быстро — не отходите от сковороды и мешайте каждые 30–40 секунд.
- Шаг 6Шаг 6На большое плоское блюдо разложила кусочки лаваша корочкой вниз, чтобы закрыть всю поверхность. Сверху выложила рис, на рис — куски курицы. Обильно полила всё соусом из кастрюли, посыпала поджаренным арахисом и рубленой петрушкой. Оставшийся соус перелила в соусницу и поставила рядом.Соус впитывается в рис очень быстро, поэтому соусницу ставьте на стол сразу — каждый может добавить по вкусу.
На заметку
Мансаф подают горячим сразу после сборки — рис быстро впитывает соус. Традиционно едят из общего блюда, но для домашнего стола удобнее разложить по глубоким тарелкам и полить соусом порционно. Фото блюда хорошо получается сразу после подачи, пока соус блестит. Этот рецепт не хранится: лаваш размокает, поэтому собирайте блюдо непосредственно перед едой.Оценить53
0
Комментарии
4А вы обязательно попробуйте из баранины. Очень вкусно.
Marina, soglasna s vami. v Iordanii mansaf na samom dele delayut iz baranini,no v Sirii (otkuda moi muj)gotovyat mansaf iz kurici.
Анастасия, настоящий "Мансаф" готовится из баранины. Мой муж араб и мы вместе готовим это блюдо дома.Действительно, очень вкусное и сытное блюдо.
Замечательное блюдо, первый раз попробовала в Иордании. Сама иногда готовлю. Но не добавляю куриный кубик, и сметаны с кефиром беру по 200-300гр, т.к. соуса получается очень много, если готовить на 2-3 человека.