Dundee Cake — шотландский кекс с пьяными сухофруктами
Описание рецепта
Этот кекс — как хорошее вино: чем дольше хранится, тем вкуснее становится. Две-три недели ожидания — и внутри плотная, пропитанная ромом мякоть с целыми кусочками фруктов.Слово редактора
Dundee Cake — классический шотландский кекс с сухофруктами, вымоченными в роме, и украшением из миндаля. Плотный, ароматный, он набирает вкус со временем: оптимально есть через две-три недели после выпечки. Подходит для праздничного стола или в качестве долгохранящегося угощения. Набор сухофруктов можно варьировать — курага, изюм, вишня, ананас, папайя, лимон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар коричневый200г
- яйцо4шт.
- мука250г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сухофрукты400г
- ром80мл
Пищевая ценность
- Белки109г121.11% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы495г165.00% от дневной нормы
- Калории4008кКал167.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все ингредиенты достать заранее — они должны быть комнатной температуры. 200 г сливочного масла соединить с коричневым сахаром и взбивать до однородной кремообразной массы.Масло заранее достаньте из холодильника — холодное плохо взбивается с сахаром. - Шаг 2Шаг 2Добавлять яйца по одному, взбивая на максимальной скорости блендером после каждого.Яйца добавляйте медленно, по одному: так тесто не расслоится.
- Шаг 3Шаг 3250 г муки просеять, смешать с половиной ч. л. разрыхлителя и 50 г измельчённого миндаля. Добавить мучную смесь к масляной основе и вымешать. Отставить.Миндаль можно измельчить в блендере пульсами — кусочки должны остаться заметными, не в пыль.
- Шаг 4Шаг 4Сухофрукты — курагу, папайю, тёмный изюм, вишню, ананас, лимон — взять в равных пропорциях и залить ромом. Оставить на один-два часа, чтобы ром впитался. Затем обвалять сухофрукты в муке.Вместо рома можно использовать бренди или тёмный виски — вкус будет чуть другим, но структура не пострадает.
- Шаг 5Шаг 5Соединить мучную основу с пьяными сухофруктами и переложить массу в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.Форму удобно выстелить бумагой для выпечки поверх смазанных стенок — кекс легче вынимается.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 170 °C. Поверхность кекса ещё раз присыпать мукой, затем выложить на неё половинки миндаля в произвольном порядке. Выпекать один час.Следите, чтобы миндаль на поверхности лежал плотно: при выпечке он может сдвинуться, если тесто жидковато.
- Шаг 7Шаг 7Через час проткнуть кекс зубочисткой: если выходит сухой — готов. Дать полностью остыть, завернуть в пищевой пакет и убрать на две-три недели.Заворачивайте кекс только после полного остывания — иначе конденсат сделает корочку мокрой. Хранить можно до месяца при комнатной температуре.
На заметку
Готовый Dundee Cake заворачивают в пищевую плёнку или пакет и выдерживают при комнатной температуре две-три недели — за это время ром и сухофрукты полностью пропитывают мякиш. Этот рецепт с фото даст точный ориентир по консистенции теста и укладке миндаля. Подают кекс нарезанным тонкими ломтями — к чаю, кофе или бокалу портвейна.Оценить513
0
Комментарии
3Очень интересный рецепт! Спасибо! Уточните пожалуйста, в тесто идёт только 50 гр. миндаля, а остальные 100 - для украшения? И ещё, его хранить в тёмном месте или не имеет значения и подойдёт ли для хранения обычная ващёная бумага?
Все кто получил этот кекс в подарок на Рождество остались в восторге от аромата и вкуса!
Очень захотелось попробовать!Спасибо!