Долма по-русски с рисом и фаршем в виноградных листьях
Описание рецепта
Виноградные листья с сочной мясной начинкой — это всегда что-то особенное, немного праздничное, хотя и совсем несложное в приготовлении. Мне нравится, что начинка получается очень нежной — молоко делает своё дело. Такую долму хорошо подавать горячей, со сметаной, и смотреть, как тарелка пустеет прямо на глазах.Слово редактора
Долма по-русски — адаптированная версия кавказского блюда с начинкой из фарша и риса, завёрнутой в виноградные листья. В отличие от классических рецептов, здесь фарш смешивается с молоком, что делает начинку нежнее. Блюдо запекается в духовке, а не тушится на плите. Подходит для семейного обеда или ужина, подаётся со сметаной.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис предварительно замочить в холодной воде на 1 час, затем слить воду.Замачивание риса помогает ему лучше свариться внутри листьев и не остаться жёстким. - Шаг 2Шаг 2Смешать с фаршем, влить молоко, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.Молоко можно заменить водой или бульоном, если предпочитаете более традиционный вкус.
- Шаг 3Шаг 3Формируя небольшие комочки из фарша, завернуть их в листья винограда.Не заворачивать слишком плотно — рису нужно место для набухания. Укладывать швом вниз.
- Шаг 4Шаг 4Долму уложить в глубокую посуду слоями и залить наполовину кипятком.Кипяток должен покрывать долму примерно наполовину, чтобы верхний слой готовился на пару.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 150 °C в течение 1 часа.Низкая температура 150 °C обеспечивает равномерное томление без пересушивания листьев.
- Шаг 6Шаг 6Подавать со сметаной.Сметану можно смешать с измельчённым чесноком и зеленью для более яркого вкуса.
На заметку
Готовую долму можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревать в микроволновке или на пару. Подавать с кисломолочными соусами — мацони, катыком или густым йогуртом. Это блюдо хорошо сочетается со свежей зеленью и овощными салатами. Рецепт с фото показывает, что приготовление долмы в домашних условиях не требует особых навыков.Оценить52
0
Комментарии
1Листья винограда собираю в июле и консервирую в слегка подсоленном маринаде.