Курица на раз-два-три: филе, фарш и бульон из одной тушки
Описание рецепта
Скорее не рецепт, а совет. Не доверяю готовым фаршам и полуфабрикатам. Берем курицу (разделанная и охлажденная) с магазина или базара, у кого может и своя бегала и разделываем ее. А что? Моя знакомая купила однажды живую курицу (живая дешевле чем разделанная), принесла домой, хотела приготовить... но стало жалко. Прожила она с курицей около 3-х лет. И это в квартире в городе на 4 этаже...Слово редактора
Этот рецепт — скорее способ разумно разделать одну курицу и получить три разные заготовки. Из тушки весом около 1,8 кг выходят два филе для основных блюд, около 500 граммов домашнего фарша и ароматный бульон с дымком — после того как кости прошли под грилем. Подходит тем, кто не доверяет готовым фаршам и хочет сам контролировать состав.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берём охлаждённую курицу и разделываем её. Сначала отделяем филе — получается два куска. Это заготовка «на раз».Филе можно сразу убрать в морозилку или использовать в тот же день — для отбивных, запекания или нарезки в салат. - Шаг 2
Срезаем с костей оставшееся мясо, жир и кожу. Пропускаем всё через мясорубку. Из тушки весом около 1,8 кг получается около 500 граммов фарша. Это заготовка «на два».Прокручивайте мясо без кожи, если хотите нежирный фарш. Кожу можно добавить частично — для сочности котлет. - Шаг 3
Кости с остатками мяса и крылышки выкладываем на фольгу и отправляем в духовку под гриль на пять минут при 250 °C.Следите, чтобы кости не подгорели под грилем: пяти минут при 250 °C обычно достаточно для лёгкой корочки. - Шаг 4
Подрумяненные кости перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон. Это заготовка «на три» — бульон с лёгким дымком.Бульон варите на медленном огне, снимая пену. Готовый бульон можно заморозить в порциях и использовать по мере необходимости.
На заметку
Этот рецепт удобно снять на фото прямо в процессе разделки — видно, сколько получается из одной тушки. Филе хранится в холодильнике до двух суток, фарш лучше использовать в тот же день или заморозить, бульон держится в холодильнике до трёх суток. Пропорции и подход легко масштабировать под любой размер курицы.Оценить529
0
Комментарии
7полезный совет , спасибо 5
Юсяюся! Читала предисловие и плакала:))) Рассказала мужу, а он мне историю про свою бывшую соседку. Жила-была бабушка в "хрущевке" на пятом этаже и было у нее пять курочек. Каждый день выходила бабушка на улицу (заметьте, без лифта) и курочки пешком за ней... Она сидит на лавочке семечки щелкает, рядом курочки пасутся... Потом она им кричит:"Девчата, домой!" и они... сами без разговоров идут домой пешком на пятый этаж. И такое бывает:))) История правдивая, желаю всем хорошего настроения! За идею бульона "с дымком" спасибки:)
Моя бабушка рассказывает историю, как они с дедушкой и моей мамой (тогда маленькой девочкой) отдыхали где-то в Украине. Бабушка купила на базаре живую курицу, т.к. других там не продавали. Попросила дедушку ее убить. Дедушка ушел, отсутствовал пол часа, пришел с мертвой курицей и остаток отпуска с бабушкой не разговаривал. Это было в 50-х года. А в войну дедушка служил в морской пехоте - это чтобы не показалось, что дедушка слабонервный. А идея про дымок в бульоне мне понравилась. Надо будет попробовать.
ОТлично придумано!
Ponyatnoe delo, chto tushka kuritzy na glavnom foto smotritsja ne tak effektno, kak eta ZHIVAJA nesushka, i chto vse my znaem otkuda beretsja kurjatina, no..................................................... A recept horoshij........